Os prós e contras de tomar reservas de restaurantes

Quando se trata da questão das reservas, você pode dizer que muitos donos de restaurantes têm ... bem ... reservas sobre levá -las. Muitos estabelecimentos não os levam. Alguns permitem assentos de chamado. Outros restaurantes se assentaram por reserva exclusivamente. Eles são tão populares, eles não têm espaço para assentos. Muitos caem em algum lugar entre.

Não há resposta certa ou errada para fazer reservas. Tudo depende do tipo de conceito de restaurante, do tamanho da sua sala de jantar e da impressão que você deseja dar aos clientes. As reservas são frequentemente associadas a refeições requintadas quando foi a última vez que você teve que fazer reservas no seu restaurante local para almoçar? Independentemente do tipo de restaurante que você possui, você deve pesar as vantagens e desvantagens de diferentes abordagens de reserva para si mesmo.

Os benefícios das reservas de restaurantes

Os restaurantes oferecem muitas vantagens para você e seus clientes. Aqui estão alguns significativos:

• Gerenciamento mais fácil de cozinha e equipe: Quando você sabe quantas pessoas você precisa alimentar em um determinado momento, você pode planejar melhor sua cozinha e necessidades de garçons.
• Sem espera: Os clientes que fazem reservas não precisam esperar em longas filas ou lidar com tempos de espera imprevisíveis. Isso significa convidados mais felizes para seus servidores.
• Melhor planejamento da sala de jantar: Se você for com uma abordagem somente de reserva, poderá planejar com precisão o layout da sua sala de jantar para obter a melhor experiência.
• Lucros e dicas mais altos: As reservas geralmente trazem grandes grupos, e esses grupos tendem a gastar mais e dicas melhor.

As desvantagens das reservas de restaurantes

Há desvantagens para aceitar reservas, embora. Antes de começar a reservar tabelas com antecedência, considere as seguintes desvantagens e como aliviá -las:

• Limitando o potencial de vendas: Quanto mais reservas você tira, mais você está limitando sua capacidade de clientes que podem colocar um teto em suas vendas. Para contornar esse problema, tente sempre deixar um número definido de mesas abertas para assentos de walk-in.
• O custo dos não comparece: Sempre há quem reserve com antecedência e depois muda de idéia ou encontre conflitos de agendamento. Cada tabela vazia custa dinheiro, portanto, verifique se você tem um plano para lidar com esse problema. Muitos restaurantes precisam de um cartão de crédito para segurar a mesa e cobrará uma taxa definida se os clientes não aparecerem ou ligar para cancelar dentro de um determinado prazo.
• Perdendo alguns clientes: Especial. Muitas pessoas simplesmente não querem ter que planejar com antecedência suas refeições. Novamente, você pode evitar isso sempre aceitando uma certa parte dos clientes de walk-in.

Assentos de chamadas

Muitos restaurantes, especialmente cadeias casuais, atingem um equilíbrio usando assentos de chamada. Essa mistura de uma reserva tradicional e um walk-in permite que os clientes reservem um lugar na lista de espera a caminho do restaurante. Embora isso possa ser feito por telefone, mais restaurantes estão usando serviços como a lista de espera do Yelp ou a lista de espera para permitir que os clientes reservem online. Esses aplicativos também fornecem atualizações ao vivo para os clientes que desejam assistir seu lugar na fila e podem notificar automaticamente os hóspedes quando acordam a seguir.

Evite o excesso de reservas

Se você optar por aceitar reservas, tenha cuidado para evitar o excesso de reserva. É tentador garantir uma movimentada noite de sexta -feira, reservando cada mesa com antecedência. Você está brincando com fogo, embora. Uma festa tardia ou um grupo que exagerou seu tempo enviará a noite em espiral para uma bagunça rapidamente. Quando seus 7 p.m. A festa aparece apenas para descobrir que eles precisam esperar pela mesa que haviam reservado, não será bonito. Você pode perder esses clientes para sempre. Sempre dê a si mesmo um buffer.

Rastreando reservas de restaurantes

Aceitar reservas adiciona alguma complexidade ao gerenciamento de suas mesas. Muitos sistemas de POS podem ajudá -lo a organizar e rastrear suas reservas, embora. Aplicativos como o OpenTable também permitem reservas on -line. Você terá que pesar o custo desses serviços contra os benefícios que eles trazem seus negócios, embora. Um caderno antiquado com um gráfico desenhado à mão também pode funcionar, desde que a pessoa responsável entenda o que está fazendo.

Não importa como você optar por fazer reservas, tenha uma pessoa designada encarregada do processo. Isso diminuirá a probabilidade de perder uma reserva ou reservar uma tabela dupla.

A decisão de aceitar ou evitar reservas é sua para tomar como proprietário de um restaurante. Lembre -se, porém, que essa escolha afetará como os clientes percebem seus negócios. Verifique se você lida com esse aspecto da experiência do hóspede é consistente com todos os outros aspectos do seu conceito de restaurante.