Exemplo de menu do dia das mães

Nos anos do meu restaurante, o dia das mães era o feriado. Fizemos mais negócios naquele domingo do que um mês de domingos combinados. Para ajudar seu restaurante a aproveitar ao máximo o dia das mães, aqui estão algumas idéias de menu que funcionam bem durante os dias ocupados, além de algumas idéias de menu que devem ser evitadas durante dias agitados.    

Aperitivos

• Ensopado de lagosta (ou qualquer ensopado, sopa, sopa ou bisque)
• Tomato-Basil Bruschetta
• Travessa de alho assado

Cada um desses itens de menu pode ser preparado com antecedência e montado rapidamente durante o almoço ou o jantar correndo. Ensopados e sopas podem ser feitos um ou dois dias de antecedência, para economizar tempo de preparação no dia das mães. A mistura Bruschetta (manjericão fresco, tomate cereja, alho, vinagre balsâmico e sal e pimenta) deve ser feito um dia antes, para deixar os sabores se fundirem entre si.

Os pratos do agricultor, como o prato de alho assado, são muito populares entre os clientes. Eles envolvem a montagem de ingredientes frescos em um prato e servindo -o com pão ou bolachas levemente torradas. A cozinha pode compensar vários desses pratos antes do tempo. Jogue um pouco de pão de Crostini torrado e pronto! Um aperitivo de cinco minutos (ou menos).

Fique longe de: Qualquer coisa frita. Aperitivos fritos como dedos de frango, batatas fritas e bastões de mussarela levam alguns minutos para cozinhar. Além disso, se você tiver espaço limitado de fritadeira, a cozinha pode rapidamente fazer backup em ordens de comida frita.

Saladas

• Salada Caesar de frango
• Salada de camarão Caesar
• Salada de espinafre

As saladas são o melhor amigo de uma cozinha ocupada, pois podem ser montadas pela equipe de garçons, se necessário. Até saladas que requerem cozinhar, como uma salada de galinha, são rápidas e fáceis de juntar. Usamos saladas Caesar como base para muitos pratos, porque são bons e simples e com muitos toppers diferentes, incluindo lagosta, carne bovina e vieiras. O Dia das Mães é o momento perfeito para administrar alguns especiais de salada, já que o tempo está ficando quente e os clientes têm uma tarifa mais leve para.

Fique longe de: Saladas que requerem curativos especiais ou vários ingredientes para preparar ou qualquer tipo de apresentação complicada. A idéia é torná -la rápida e fácil. Salve esses tipos de saladas por períodos mais lentos, quando a cozinha e a equipe de garçons têm mais tempo para prepará -los.

Itens de brunch

Brunch é um momento muito popular para levar a mãe para jantar. No entanto, a tarifa típica de brunch/café da manhã pode levar muito tempo para cozinhar durante férias muito movimentadas. Não demora muito para itens como omeletes e panquecas para consumir todo o espaço de cozinha disponível em uma cozinha. Em vez de executar um menu tradicional de café da manhã, opte por alguns itens de brunch cuidadosamente selecionados que são um pouco mais vestidos do que o habitual café da manhã.

• Rabanada recheada
• Rolos de omelete
• Todo o ovo de carne mexer (ou toda a luta de vegetais, toda a luta de tofu ... você entendeu)

Rabanada francesa recheada pode ser feita no início do dia. Encha -os com frutas frescas, como morangos ou framboesas para um item de brunch gourmet que leva apenas alguns minutos para se preparar. Rolos de omelete também podem ser feitos no início do dia. Eles são uma boa alternativa a uma omelete tradicional.

Outro bônus de rolos de omeletes é que você pode vesti -los ou deixá -los comuns. Nós gostamos de um rolo de omelete de caranguejo e espinafre coberto com molho caseiro de béarnaise. Scrambles de ovo são fáceis de fazer no local e exigem pouca habilidade para criar. Tenha os arremessos de disputa (carne, vegetais, etc ...) prontos e esperando.

Fique longe de: Construa qualquer coisa por qualquer coisa. Construa suas próprias omeletes, construa seu próprio prato de café da manhã (terei dois ovos, mais fácil, um lado da torrada de trigo, duas fatias de bacon, etc.) ou qualquer outro item de menu que ofereça aos clientes muitas opções. Durante o ritmo agitado do brunch ou do jantar, você não quer que seu expedidor tente descobrir quais ovos vão com os quais torradas. Mantenha simples. Uma variedade de opções de menu é uma ótima idéia, mas não durante momentos como o Dia das Mães.

Itens de entrada

• Prime Rib Au Jou
• Frango recheado assado
• Haddock assado ou vieiras
• Lombo grelhado com um esmalte de bourbon de bacon
• Bifes de Portabella com molho de creme pesto

Costela ou carne assada é um dos itens de menu mais fáceis de fazer. Tudo o que a cozinha precisa fazer é assar o lado da carne naquela manhã e reaquecer em uma grelha ou em molho Au Jus. Peitos de frango, assados ​​com antecedência com um recheio especial é outro prato popular no Dia das Mães.

Às vezes usamos um recheio simples de pão ou podemos gostar um pouco com um recheio de lagosta-aspargos-croissant. De qualquer maneira, é um prato fácil de cozinhar e reaquecer. Frutos do mar assados ​​são um prato que pode ser montado e cozido rapidamente em um forno ou frango.

Rotineiramente, corremos haddock, vieiras e camarão assados ​​com um recheio de carne de caranguejo. Tanto os bifes e os portabellas são cozidos sob ordem, mas os molhos que acompanham cada um são feitos no dia anterior.

Fique longe de: Muitos pratos refogue ou itens de grelha. Mantenha um equilíbrio para não ficar sem sala de cozinha na área da cozinha ou grelha.

E lembre-se de reaquecer não significa má qualidade dos alimentos, desde que tenha sido cozido e armazenado adequadamente de antemão. Você ainda está servindo a boa comida do seu restaurante, não apenas sobras do jantar da noite passada.