Idéias para um novo menu de restaurante

Criar um menu de restaurante pode ser esmagador. Que pratos você deve oferecer e o que você deve pular? O menu ideal de restaurante oferece um equilíbrio de pratos exclusivos e favoritos antigos. Ele também tem o custo alimentar certo para manter os lucros e pode ser facilmente reproduzido na cozinha durante uma corrida movimentada do jantar.

Evite modismos de comida no menu do seu restaurante

Assim como a moda, existem tendências e modismos nos itens de menu de restaurantes. Lembre-se de cervejas micro-cervejas dos anos 90? Eles estavam por toda parte. Os itens de menu com baixo carboidrato foram toda a raiva durante a fase da dieta Atkins. Enquanto você deseja que o menu do seu restaurante seja emocionante e moderno, você precisa manter os favoritos perenes também. Pense em um hambúrguer e batatas fritas como o pequeno vestido preto do seu menu. Pode ser vestido, talvez um hambúrguer da Califórnia com guacamole e queijo de pimenta Jack - ou servido simples. De qualquer maneira, tem poder de permanência com a maioria dos menus.

Os itens do menu do restaurante precisam ter baixo custo de alimento

Para manter os lucros e os preços acessíveis para os clientes, cada item no menu do seu restaurante deve ter o preço de determinar o custo dos alimentos- o valor real que custa para fazer o prato. Ingredientes caros (trufas, qualquer um?) resultará em menus caros. Isso não significa que o alimento que você encomenda deve ser o mais barato disponível- a qualidade é o aspecto mais importante da criação de itens de menu- mas você precisa equilibrar os custos alimentares altos e baixos para uma margem de lucro razoável.

Mantenha os pratos de menu fáceis de preparar

A menos que você seja um estabelecimento de restaurantes super finos, os itens de menu que saem da cozinha do seu restaurante precisam ser movidos de maneira rápida e eficiente pela linha. Quaisquer itens de menu que tenham apresentações exigentes podem atingir a equipe da cozinha durante uma corrida para almoço ou jantar. Isso não significa que a comida precisa ser jogada em pratos de estilo de almoço. Você ainda pode oferecer ótimas apresentações, mas simplifique.

Os itens em um menu de restaurante devem ser versáteis

Utilização cruzada de itens de menu mantém a deterioração dos alimentos e permite que você use ingredientes em mais de um prato. Por exemplo, se você oferecer um mergulho caseiro de espinafre e alcachofra, tente oferecer outros itens que apresentam espinafre e alcachofras. Também é uma boa ideia atualizar seu menu periodicamente e remover itens que não estão vendendo. 

Considere comprar ingredientes do menu local 

A tendência alimentar mais quente da década passada é de longe alimentos produzidos localmente. Pode ser vegetais e frutas, carne bovina, aves, frutos do mar e até cerveja. As pessoas adoram alimentos locais, de preferência aqueles que foram cultivados ou criados eticamente e com métodos agrícolas sustentáveis. As tendências alimentares locais não mostram sinais de desaceleração. É a tendência número um há vários anos na previsão culinária anual da National Restaurant Association e é uma marca registrada dos restaurantes mais elegantes do país. Mas local não é apenas para refeições requintadas. Caminhões de comida e pequenos restaurantes independentes têm a mesma probabilidade de servir a carne alimentada com grama e frango ao ar livre em seu menu como um restaurante elegante de Nova York na cidade de Nova York. Juntamente com melhor gosto, menos pegada ambiental e ajudando a aumentar sua economia local, os alimentos locais são uma ótima maneira de agregar valor percebido ao menu do seu restaurante e ajudar sua marca a se destacar da competição. 

Um menu de restaurante é o coração e a alma do seu negócio. Pensamento cuidadoso deve ser dado ao que acontece nele. Obviamente, o sabor é o fator mais importante, mas você também deve considerar custos, popularidade, versatilidade e preparação. Ao selecionar itens de menu, verifique se o prato acabado atende a todos esses requisitos. E não se esqueça que nenhum menu está definido em pedra. Deve ser revisitado frequentemente para garantir que permaneça atualizado, tanto com tendências e preços alimentares.