Como configurar e administrar uma cozinha de restaurante

A cozinha é o comando central de qualquer restaurante, o local onde a comida é encomendada, preparada, cozida e banhada antes de ser servida aos clientes. Seja espaçoso ou minúsculo, se uma cozinha de restaurante for cuidadosamente projetada, sua equipe poderá entregar consistentemente centenas de refeições à noite. Continue lendo para aprender todo o básico do design, estocagem e manutenção de uma cozinha de restaurante suave.

Planejando sua cozinha

As cozinhas de restaurantes são compostas de várias estações, cada uma dedicada a uma tarefa específica. Pode haver uma estação de preparação, uma estação de Sauté, uma estação de pizza e uma estação de salada.

Considere o menu do seu restaurante ao planejar sua cozinha. Você tem uma variedade de saladas? Uma estação de salada é necessária. Muita comida grelhada? Planeje uma grade grande e dê sua própria estação.

O espaço é uma consideração importante. É preciso uma organização inteligente para entregar um grande menu de uma pequena cozinha, mas pode ser feito.

Estocando a cozinha

Depois de planejar sua cozinha de restaurante, você precisa equipá -lo com o equipamento comercial certo. Se você estiver com um orçamento apertado, procure equipamentos usados. Você pode pegar o equipamento grande e até os pratos de restaurante, servindo utensílios e outros itens pequenos para centavos por dólar. Você também pode considerar o equipamento de restaurante de leasing, como fabricantes de gelo.

Antes de abrir para os negócios, faça um plano para manter a cozinha limpa. Você precisará das listas de limpeza de cozinha diárias, semanais, mensais e anuais que descrevem tudo, desde as estações de preparação para limpar as armadilhas de graxa de limpeza.

Quando estiver aberto, mantenha uma lista de verificação à mão para que esses empregos diários sejam feitos.

Pessoal da cozinha

A parte mais importante de qualquer cozinha de restaurante é a equipe que trabalha nela. Enquanto muitos empregos em uma cozinha de restaurante são posições de nível básico, como lava-louças ou cozinheiro de preparação, outros exigem anos de experiência. Ao contratar cozinheiros, chefs e gerentes, procure pessoas experientes que possam trabalhar como parte de uma equipe.

Restaurantes mal administrados sofrem muito rotatividade, então você deve fazer tudo o que puder para fazer com que sua equipe de restaurante se sinta apreciada. Modele o comportamento que você deseja ver. Ofereça bônus para atendimento ao cliente estelar. Mostre à sua equipe que você se importa.

A cozinha de qualquer restaurante é onde a mágica acontece. Mantê-lo abastecido, limpo e bem-intencionado ajudará a manter seu restaurante funcionando sem problemas.