Como ficar verde em seu restaurante

Os restaurantes nem sempre tinham a melhor reputação de simpatia ambiental. Eles usam uma enorme quantidade de energia e água e produzem vastos montes de resíduos. No entanto, pessoas mais conscientes do meio ambiente estão entrando na indústria de restaurantes todos os dias. Esses novos restauradores cresceram com caixas de reciclagem na escola e em casa. Eles conhecem os perigos da poluição e a crescente ameaça de mudança climática-e muitos deles estão preparados para fazer algo a respeito.

Não é fácil ser verde

Kermit estava certo: não é fácil ser verde. Para um restaurante, Going Green pode parecer como subir o Mount Everest-Isurmountable. Você não pode simplesmente atualizar instantaneamente todo o seu equipamento de restaurante para os modelos Energy Star (embora seja incrível se você pudesse). Instilar novos hábitos em sua equipe, como separar papel e plástico, é um processo gradual. Going Green leva tempo e paciência. A boa notícia é que muitas medidas verdes são fáceis de implementar e não vão quebrar o banco. Aqui estão algumas dicas que a Green Restaurant Association recomenda.

Livre -se do isopor: O isopor na maioria dos restaurantes é encontrado na forma de caixas de viagem, recipientes de sopa e xícaras de café. Esses produtos levam mais de um milhão de anos para biodegradar e contaminam o ambiente e engasgam os animais no processo. Abandonar o isopor em favor de produtos de papel reciclado ou bens compostáveis.

Instale restritores de fluxo em torneiras: Esses dispositivos úteis limitam a quantidade de água usada em pias de lavagem das mãos, lava -louças e pias de prato. Os restaurantes convidados da BR da cidade de Nova York economizaram 5 milhões de galões de água anualmente, instalando restritores de fluxo como parte de seus esforços "Go Green".

Compre alimentos sustentáveis: Estes são produtos alimentícios que apóiam a manutenção a longo prazo de ecossistemas e agricultura para as gerações futuras. Os alimentos orgânicos reduzem o uso de pesticidas e fertilizantes sintéticos tóxicos, enquanto alimentos cultivados localmente restringem a poluição associada ao transporte de longa distância. Conecte -se com seus agricultores locais e descubra quais produtos eles carregam durante diferentes épocas do ano. Você pode ter que ser mais criativo com seu menu e preços sazonais, mas você pode aproveitar a oportunidade para informar os clientes sobre seus esforços verdes.

Vá hiperlocal

Outra maneira de ficar verde em seu restaurante é cultivar sua própria comida e compostar seus resíduos. Produção de alimentos hiperlocais cultivados no seu restaurante Garden-está entre uma das tendências mais quentes do menu no momento. Se o seu restaurante não tiver espaço para um jardim completo, você pode cultivar uma quantidade surpreendente de comida em recipientes e camas levantadas ou mesmo em um telhado, se isso for uma opção.

A compostagem de desperdício de alimentos é um ajuste natural para restaurantes com jardins, e é fácil de fazer quando você tiver uma estação configurada fora. Se você não tem um jardim, mas ainda deseja reciclar o desperdício de alimentos (e outros produtos compostáveis) em composto, conecte -se a agricultores ou clubes de jardim locais e organize alguém para pegar o composto periodicamente.

Recicle e reutilize

Embora a jardinagem e a compostagem nem sempre sejam opções práticas para os restaurantes bate no meio do centro da cidade, a reciclagem pode ser feita em quase qualquer lugar. De acordo com Chris Giarraputo, chef corporativo executivo da BR Guest, a chave para reciclar em um restaurante é ter estações instaladas em todas as áreas, incluindo cozinha, estação de espera, bar e escritório. Depois de ter caixas de reciclagem em todos os lugares, reforce o comportamento frequentemente com sua equipe e use sinalização para incentivar a reciclagem do cliente. Pode levar tempo para mudar de hábitos, mas ajudará bastante em seus esforços para ficar verde.

Promova a reciclagem com suas compras também. Quase tudo o que você usa em um cafê-de utensílios descartáveis ​​para seus móveis-pode ser feito de materiais reciclados. No mínimo, você pode procurar opções mais reutilizáveis ​​para reduzir o desperdício de papel. Quando isso não é possível, existem ótimas alternativas biodegradáveis ​​para muitos produtos plásticos disponíveis agora.

Fique verde quando você limpar

Uma área que muitas vezes é esquecida quando as empresas ficam verdes é o armário de limpeza. Escolher produtos químicos não tóxicos e sabonetes biodegradáveis ​​promoverá a saúde do planeta, seus clientes e funcionários. Muitos consumidores não estão cientes do dano que muitos suprimentos de limpeza tradicionais podem causar, portanto, destacar que você está usando alternativas ecológicas é uma ótima oportunidade para deixá-los animados com seus esforços.

Itens de ingresso grande para ajudá -lo a ficar verde

O equipamento terá um efeito enorme no uso de energia ao longo de um ano. De acordo com o site da Energy Star, as cozinhas comerciais podem usar até 10 vezes mais energia do que outros espaços comerciais. Grande parte dessa energia é desperdiçada, o que é basicamente como o dinheiro queimando bem o seu exaustor capuz. Se você deseja abrir um restaurante e ter capital ou precisar de atualizações, considere comprar os seguintes itens, que ajudam os restaurantes a economizar energia, dinheiro e meio ambiente:

• Banheiros de baixo fluxo
• Aparelhos da Energy Star, como fritadeiras, vapores, frangos de corte, grades, fornos, refrigeradores, freezers e sistemas HVAC
• Ventilação com eficiência energética

Estes são apenas alguns passos que você pode seguir para começar sua jornada para se tornar um restaurante verde. Encontre mais informações sobre as diretrizes ambientais da Green Restaurant Association e veja o que mais você pode fazer para se tornar um estabelecimento ecológico.