Dicas de porção de catering para controlar gastos e resíduos

Como a comida e a bebida estão entre as maiores despesas no planejamento de eventos, também é uma ótima categoria para segmentar para corte de custos. Quase todo menu de eventos tem um elemento óbvio de desperdício que pode ser excluído inofensivamente para liberar fundos para outras necessidades. Este artigo analisa alguns componentes de catering, onde você pode ajustar as quantidades de alimentos para controlar os gastos.

Boble em seus números

Há uma ciência para gerenciar a contagem de hóspedes e os números de RSVP, dos quais até os planejadores de eventos experimentaram lutas. Por um lado, você tem o número de participantes que se registraram para o evento e, por outro lado, você deve levar em consideração "sem shows" e convidados inesperados. Eventos gratuitos terão uma porcentagem mais alta de não comparos a 25% ou mais, a maioria dos eventos com ingressos em média uma taxa de atrito de 10%. Use essas médias para controlar gastos desnecessários. Para estar seguro, incorpore uma zona de buffer de 2% para chegadas de última hora.

Corte o café da manhã continental

Poucas refeições de serviço geram mais desperdício do que o café da manhã continental. O fato é que as pessoas se tornaram mais conscientes de carboidratos e doces de alta caloria. Você ainda precisa ter um amplo suprimento de café, chá e água para suas sessões matinais. Em muitos casos, você pode economizar dinheiro comprando refrescos de café da manhã à la carte em vez dos pacotes padrão por pessoa. Figura 0.5 doces e 1.25 bebidas por pessoa para uma reunião de negócios e um pouco mais para grupos familiares com crianças presentes.

Considere refeições banhadas sobre buffets

É um mito que optar por uma refeição de buffet economizará dinheiro em uma entrada servida. No entanto, se você der uma olhada na maioria dos guias de catering, você verá isso não é verdade. Os fornecedores precisam preparar mais comida por pessoa para buffets, o que leva a mais desperdício. Além disso, embora as demandas de serviço no lado da mesa sejam mais baixas com buffets, os gerentes de piso ainda precisam de uma equipe completa para definir as mesas e limpar as placas após a refeição. A linha inferior é que uma entrada simplesmente banhada é a seleção mais econômica dos dois.

Limite seu serviço de barra

Os bares abertos podem ser um sucesso para os participantes, mas talvez sejam o custo mais desafiador para projetar com antecedência. Se você está trabalhando com um orçamento apertado, sua melhor opção é usar um sistema de ingressos para controlar o consumo de bebidas. Com isso, você dá a cada um dos ingressos para um ou dois bebidas na chegada, pagando essencialmente pela primeira rodada de bebidas. Se um participante ficar sem ingressos, ele poderá optar por comprar bebidas com dinheiro diretamente do barman. É um sistema que permite tratar seus convidados e controlar os custos ao mesmo tempo.

Maximizar cada mordida nas recepções

As recepções e as funções "By the Bab" com aperitivos podem causar estragos em qualquer orçamento quando você considera que a maioria dos hotéis cobra mais de US $ 3 por cada hors-d'oeuvre. A diretriz padrão é servir de três a cinco peças por pessoa para uma recepção antes do jantar e 10 a 15 peças por pessoa para refeições pela mordida. Você pode aparar esses números incorporando molhos com pão ou batatas fritas e lanches de coquetel como Chex Mix e Nuts. A chave é encontrar substitutos de preenchimento para as peças de aperitivo de alto preço. Itens de sobremesa como biscoitos ou brownies (cortados à metade) também podem contar com os requisitos de seu convidado, e eles são relativamente baratos em comparação.

Revise o plano

Quando se trata de planejamento de porções, a melhor maneira de economizar dinheiro é revisar a lógica por trás de todos os itens do seu menu. Não apenas adicione um item como frutas fatiadas para preencher uma necessidade categórica. Pense no que seus convidados realmente comerão e pedem adequadamente. Faça uma pesquisa com seus funcionários sobre quais itens eles acreditam que serão mais populares. Este exercício simples, por si só, pode inspirar mudanças no seu menu.