Uma história do restaurante

Os restaurantes são uma instituição em quase todos os países e em todas as culturas do mundo. O restaurante como o conhecemos hoje, um lugar onde as pessoas vêm comer, beber e socializar, é creditado à Revolução Francesa.

Mas mesmo antes de Marie Antoinette e Louis XVI serem enviados para a guilhotina, os restaurantes estavam existentes de uma forma ou de outra há milhares de anos. Desde o século XX, os restaurantes passaram por mudanças significativas, em parte para avanços tecnológicos em produções de alimentos. Hoje, há um movimento em muitos restaurantes para um retorno às fazendas, colocando maior ênfase nas mercadorias locais.

Os primeiros restaurantes

Não é coincidir o crescimento de restaurantes através da história se correlaciona com o crescimento das cidades. A necessidade de restaurantes públicos foi firmemente estabelecida já que o Império Romano e a China antiga quando os camponeses trouxeram seus bens para os mercados, geralmente viajavam por vários dias, parando em pousadas na estrada ao longo do caminho. Geralmente localizado no meio do campo, as pousadas serviram refeições em uma mesa comum para os viajantes. Não havia menus ou mesmo opções para escolher. Toda noite era a escolha do chef.

Restaurantes em tempos medievais

Na Europa, durante a Idade Média e no Renascença, tabernas e pousadas continuaram sendo o lugar principal para comprar uma refeição preparada. Na Espanha, eles eram chamados de bodegas e serviram tapas. Na Inglaterra, itens como salsicha e torta de pastor eram populares. Na Alemanha, Áustria e Alsácia Brauwin e Weisteben eram típicos, enquanto na França ensopados e sopas foram oferecidos.

Todos esses primeiros restaurantes serviram de alimentos simples e simples que você encontraria em uma casa camponesa ou comerciante.

A revolução francesa e a ascensão de refeições requintadas

Na França, durante toda a Idade Média, as guildas tinham monopólios em muitos aspectos de alimentos preparados. Por exemplo, Charcutiers Se a guilda que preparou carnes cozidas para venda, portanto, se você não pertencesse a essa guilda em particular, era ilegal vender carne cozida de qualquer forma.

Após a Revolução Francesa, as guildas foram proibidas e muitos chefs empregados em famílias aristocráticas, mesmo reais, se vêem desempregadas. Muitos desses trabalhadores deslocados abriram seus próprios restaurantes em Paris, trazendo consigo uma nova maneira de jantar. Delicadas china, talheres e toalhas de linho-todas as armadilhas da aristocracia, já estavam disponíveis para um novo escalão de cidadãos franceses. Os menus se tornaram mais diversos, oferecendo a Prix Fixe e a la carte. Embora as casas públicas continuassem a existir, a ascensão de refeições requintadas na França logo se espalharia por toda a Europa e para o Novo Mundo.

Durante o século 19, o número de restaurantes em Paris continuou a subir. Após a derrota de Napoléon, os europeus ricos reuniram Paris para participar das muitas opções de jantar gourmet. Foi especialmente verdadeiro para o Oficial Aliado, um movimento que seria repetido após o fim da Segunda Guerra Mundial.

Até o final do século XIX, o avanço do transporte através de vapores, ferrovias e eventualmente automóveis trouxeram uma mudança de viagem. O turismo de luxo cresceu e com ele um novo precedente de comer bem de casa. Não estava mais comendo enquanto viajava uma mera necessidade. Tornou -se uma arte.

A ascensão de restaurantes em cadeia

Com a descoberta de germes e a ligação entre saúde e higiene, uma ênfase maior na limpeza levou à ascensão de duas cadeias populares de hambúrguer no início do século XX: castelo branco e torre branca. Seus interiores totalmente brancos foram feitos para tranquilizar os clientes de que seus alimentos foram preparados em um ambiente seguro, moderno e estéril.

No entanto, a maior mudança na indústria de restaurantes durante o século XX é creditada ao McDonald's. Originalmente um cachorro -quente de propriedade de dois irmãos de Illinois, eles mudaram para hambúrgueres em 1948.

Tomando uma sugestão do conceito de linha de montagem de Henry Ford, os McDonald Brothers começaram a oferecer a comida mais rápida e barata possível, empregando trabalhadores com baixa habilidade para montá -lo. Enquanto os irmãos foram bem -sucedidos em servir alimentos de maneira eficiente e barata, eles não eram tão bons em franquia.

Um vendedor de equipamentos de restaurante chamado Ray Kroc viu o potencial no conceito do McDonald's, comprando os irmãos em 1954. Sua fórmula para franchising estabeleceu um precedente para as cadeias de fast food, mudando a paisagem do jantar americano.

Restaurantes de hoje

Na década de 1990, com muitas famílias lideradas por dois pais que trabalham, a mudança dos padrões de consumidores trouxe um aumento no número de pessoas que comeram fora. Redes de restaurantes como Olive Garden, Applebee's e 99 atendiam à crescente classe média, oferecendo refeições com preços moderados e menus infantis.

Outra tendência moderna são os alimentos locais, com ênfase especial na sustentabilidade. Hoje, as pessoas estão mais conscientes do que nunca do vínculo entre saúde e nutrição e estão mais cientes do que os alimentos estão comendo quando jantam em restaurantes.