O que você precisa saber sobre novas despesas de restaurante

Parte do planejamento do orçamento para um novo restaurante é entender as despesas. Existem despesas óbvias, como alimentos e custos de mão -de -obra. Depois, há outras despesas que precisam ser consideradas, como marketing, serviços públicos, atualizações de equipamentos, melhorias de capital e suprimentos.

Alguns custos como arrendamento, hipoteca ou seguro são fixos. Outros podem flutuar e incluir salários horários, contas de serviços públicos e custos com alimentos. Então sempre há uma despesa imprevista. Um equipamento quebrado, um cano entupido ou deterioração de alimentos na cozinha pode perturbar muitos orçamentos bem planejados.

Ao criar um orçamento para o seu novo restaurante, incluindo cada um desses custos ajudará a planejar melhor o gerenciamento geral e ajudará a evitar problemas financeiros futuros.

Despesas fixas

Despesas fixas são aquelas que não flutuam de mês para mês. Hipoteca, aluguel, pagamentos de empréstimos, trabalho assalariado são iguais a cada mês, facilitando o orçamento. Outras despesas fixas incluem prêmios de seguro, taxas de licença e taxas ou taxas de associação (como sua Câmara de Comércio local ou taxas de associação da Associação de Pequenas Empresas). Algumas despesas fixas só precisam ser pagas uma vez por ano, mas mantê -las em seu orçamento impedirão que sejam esquecidas.

Custos flutuantes

Uma boa parte das despesas com restaurantes é flutuar custos, incluindo preços de alimentos, salários por hora e serviços públicos. Durante a fase de inicialização de um novo restaurante, pode ser difícil prever esses custos flutuantes com precisão. No entanto, depois de alguns meses, ou até algumas semanas, você poderá fazer um orçamento melhor para esses custos, com base nas vendas do seu restaurante.

Comida e trabalho

Comida e trabalho são as maiores despesas para qualquer restaurante. Em vez de olhar para números difíceis, concentre -se em porcentagens. Por exemplo, em vez de dizer que o pedido semanal de alimentos não será superior a US $ 5000; em vez disso, diga que não será superior a 30% das suas vendas semanais. O mesmo se aplica aos seus custos de mão -de -obra. Geralmente, o trabalho também deve ser inferior a 30% da receita total do seu restaurante. Inevitavelmente, haverá algumas semanas quando a queda de vendas e os custos permanecerem os mesmos ou subirem um pouco, trazendo essas porcentagens. Mas, em média, se seus custos de comida e mão -de -obra permaneceram mais de 30% de suas vendas, seu restaurante deve ficar no preto. Pode levar algumas semanas ou até meses para ver uma tendência em vendas semanais médias. Então, esteja vigilante em rastrear o quanto você está gastando naqueles primeiros dias.

Mantendo os custos sob controle

Se você achar que seus custos estão aumentando, sem o aumento correspondente dos lucros, é hora de fazer algumas alterações. Cortando a folha de pagamento ou seu pedido de comida são duas maneiras de economizar dinheiro imediatamente. Obviamente, você precisa de um bom serviço e suprimentos de alimentos para permanecer aberto, mas reduzir cada um desses custos pode ajudar apenas o suficiente para reduzir as despesas abaixo de 30%. Se você não é a pessoa que faz o pedido da cozinha, peça para revisar o pedido antes de enviá -lo. Mesmo com o agendamento da equipe. Você pode encontrar alguns turnos que estão exagerados. Os gerentes nem sempre são tão prudentes com dinheiro quanto o proprietário de restaurante real é. 

Existem outras áreas em um restaurante para monitorar também. Monitor que os suprimentos estão sendo utilizados completamente e não jogados fora ou desperdiçados. Reduzir a deterioração na cozinha do restaurante ajudará a economizar dinheiro. Se você está terceirizando certos empregos para fornecedores externos, pode economizar dinheiro fazendo isso sozinho. Ou vice-versa-pode haver empregos em seu restaurante, como lavanderia, que você está pagando à equipe, o que seria mais barato de terceirizar.

Também é importante lembrar que os custos variam dependendo do tipo de restaurante que você está operando. Os custos de mão-de-obra para um caminhão de alimentos serão muito menores que o trabalho de mão-de-obra no restaurante tradicional de estilo de tijolo e argamassa. Os custos com alimentos serão mais em um estabelecimento de refeições requintadas do que em uma junta de hambúrguer. É por isso que se concentrar em uma porcentagem em vez de um valor em dólar é útil ao planejar um orçamento de um restaurante.