O que saber antes de escolher o menu para o seu evento

Quando se trata do prazer de qualquer evento pelos convidados, comida e bebida são quase tão importantes para um evento quanto o objetivo do próprio evento. Como planejador de eventos, você provavelmente será responsável por trabalhar com o profissional de catering para planejar a comida até a seleção de cada item de menu para o seu grupo.

Planejando o menu do evento

Esteja você trabalhando com um fornecedor privado ou com o gerente de catering no próprio local do evento, é sempre útil considerar vários fatores antes de construir o menu. A primeira coisa a lembrar é que as opções de menu que eles apresentam são quase sempre 100% flexíveis. E mesmo que a maioria dos fornecedores permitirá que você confirme o menu e o número de funcionários cerca de três semanas antes do evento, confirme o menu muito mais cedo no processo de planejamento. Aqui está o que você precisa saber antes de começar.

Menus de café da manhã, almoço e jantar

O cardápio deve incluir várias opções de refeições pré-embaladas e seleções à la carte desenvolvidas pelo chef ou fornecedor executivo. A abordagem para as diferentes refeições do dia é geralmente única. Considere o seguinte:

• Café da manhã: Quando se trata de café da manhã, os menus embalados geralmente são mais econômicos e mais fáceis de selecionar, incluindo opções continentais, buffets quentes e estações de café da manhã. Se você está oferecendo café da manhã antes do início do programa oficial, escolha a opção que melhor se adequa à programação do seu evento.
• Almoço: A maioria dos fornecedores oferece várias opções de buffet de almoço, opções de "almoço de trabalho" (como sanduíches à la carte e lados apropriados), e até almoços em caixa. Novamente, a melhor escolha do tipo de refeição dependerá inteiramente da programação do seu programa, então considere quanto tempo os hóspedes terão que comer.
• Jantar: Você sempre tem a opção de buffets de jantar embalados ou jantares banhados, e ambos podem oferecer uma escolha de três a cinco cursos. É aqui que você encontrará itens que refletem as preferências pessoais do chef executivo e também geralmente é um tempo para deixar a comida brilhar.

Quebrar os menus de alimentos e recepção

Quando se trata de planejar a comida em um evento, o planejamento nem sempre se limita a três refeições quadradas. De fato, muitas conferências de vários dias exigem planejamento de catering além do café da manhã, almoço e jantar, talvez durante intervalos programados ou recepções de café da manhã e coquetel. O chef ou fornecedor executivo pode apresentar várias opções de refeições pré-embaladas, bem como as seleções à la carte:

• Quebrar itens: Se o seu orçamento puder pagar, as quebras de temas são sempre mais interessantes do que bebidas e lanches padrão.
• Recepções: A maioria dos fornecedores oferece opções de carte à la carte para passados ​​Hors-D'oeuvres e Pacotes de Recepção de Bar Hospedados (carregados a cada hora por pessoa ou por consumo). Eles também podem oferecer estações frias e quentes, bem como estações de sobremesa.

A grande pergunta do jantar: buffet ou banhado?

As considerações seguintes devem servir como um bom guia para determinar a melhor forma de servir a refeição:

• Banhado: As refeições banhadas requerem pelo menos 1.5 horas, se não 2 horas, de tempo da agenda para servir adequadamente e limpar a sala. O serviço de refeições banhadas é mais comumente usado para o jantar e relaxadas reuniões de executivos seniores.
• Bufê: Tente permitir até 1 hora de tempo da agenda para qualquer refeição de buffet. Buffets são um ótimo formato para o café da manhã e almoço.
• Itens passados: Embora seja uma ótima opção para hors-d'oeuvres, a passagem de porção geralmente é usada apenas durante as recepções.

Considerações de necessidades especiais

Por último, mas não menos importante, as considerações de planejamento do menu estão levando em consideração necessidades alimentares especiais. É fundamental incorporar e notificar seu gerente de catering sobre quaisquer solicitações e necessidades especiais que seus convidados possam ter, incluindo, mas não se limitando a:

• Alergias a comida
• Requisitos religiosos
• Outras restrições alimentares

A única maneira de saber sobre essas necessidades especiais é perguntar, e a única maneira de planejar para eles é discuti -los com seu profissional de catering o mais rápido possível.

Completando um pedido de evento de banquete

O pedido de evento do banquete é o artigo formal que detalha todos os elementos de suas necessidades de catering depois de passar por todas as considerações e etapas de planejamento acima. Exigirá sua assinatura (como planejador de eventos), revise cuidadosamente este documento para obter precisão, porque você e o fornecedor se referirão a ele mais tarde. Incluirá as seguintes decisões, solicitações e requisitos:

• Comida & Bebida
• Configuração da sala
• Audiovisual
• Entretenimento e decoração
• Tarifas

Itens de orçamento de comida e bebida para eventos para saber

Ao construir seu orçamento de catering, não se esqueça de antecipar as seguintes cobranças:

• Minimums de catering: A maioria das refeições exige um número mínimo de funcionários e cobra por pessoa.
• Carga de trabalho: Uma cobrança mínima aplicada para configurar seu evento; No entanto, muitas vezes negociáveis ​​e dispensadas se o evento atingir taxas mínimas.
• Taxa do chef: Cobrado se o seu evento usar uma estação de escultura.
• Taxa de barman: Cobrado se o seu evento exigir serviços de barman.
• Taxa de aluguel de quarto: Frequentemente negociável e dispensado se o evento atingir taxas mínimas.
• Taxa de serviço e imposto sobre vendas: Antecipar 20 % ou porcentagem identificada como uma taxa de serviço e impostos locais.