O que os chefs e cozinheiros fazem?

Chefs e cozinheiros preparam comida em restaurantes e outros estabelecimentos de jantar. Eles supervisionam outros trabalhadores da culinária e supervisionam a administração de uma cozinha e, muitas vezes, um estabelecimento de refeições inteiras. 

Restaurantes maiores podem ter um chef executivo responsável pela administração da cozinha. Como o título indica, é uma posição executiva e não envolve muito trabalho prático em uma cozinha. Chefs-chefe normalmente administram a cozinha e, em operações sem um chef executivo, eles são a pessoa de melhor escalão na cozinha. Os chefs sous são os próximos na fila e geralmente servem como o principal assistente de um chef. A maior parte do trabalho prático na cozinha é supervisionada pelo sous chef. Depois disso, pode haver vários cozinheiros, cozinheiros de linha, cozinheiros preparatórios e muito mais, todos responsáveis ​​por diferentes aspectos da preparação de alimentos.

Chef e Cook deveres e responsabilidades

Este trabalho geralmente requer a capacidade de fazer o seguinte trabalho:

• Gerencie a equipe da cozinha
• Criar receitas
• Criar menus
• Menus do evento do plano
• Cumprir os regulamentos de alimentos e cozinhas
• Manter orçamento
• Preparar refeições

As responsabilidades variarão dependendo da posição específica. Chefs e chefs sous passam muito tempo envolvidos no gerenciamento de funcionários e garantindo que a operação esteja funcionando sem problemas no dia-a-dia. O chef principal pode se concentrar em um trabalho mais criativo, como criar menus e pratos e ajudar a planejar menus ou apresentações para eventos especiais. Os chefs sous se concentrarão na preparação do dia-a-dia real e supervisionando o resto da equipe da cozinha.

Além de criar muitas refeições com eficiência, chefs e cozinheiros também precisam estar cientes dos regulamentos de segurança alimentar e garantir que a cozinha permaneça em conformidade com a forma como a comida é preparada e armazenada.

Chef e salário de cozinha

Pagar por chefs e cozinheiros pode variar dependendo da posição e do tamanho do restaurante. As posições de nível básico como cozinheiros podem ser relativamente baixas, enquanto os chefs dos principais restaurantes podem ganhar bastante dinheiro.

• Salário médio anual: $ 48.460 (US $ 23.30/hora)
• Salário anual 10% dos 10%: US $ 81.150 (US $ 39.01/hora)
• Salário anual de 10% inferior: US $ 26.320 (US $ 12.65/hora)

Fonte: você.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Educação, treinamento e certificação

Nenhuma educação formal é necessária para se tornar um chef ou cozinheiro, mas programas culinários em faculdades e escolas profissionais e algumas certificações podem ajudar no avanço. A maioria dos chefs de topo tem algum tipo de treinamento formal.

• Educação: Os programas culinários geralmente incluem oportunidades práticas para os alunos melhorarem suas habilidades na cozinha. Eles também cobrem aspectos adicionais do trabalho, como gerenciar e pedir inventário, menus de planejamento, habilidades de faca e saneamento alimentar, entre outros. A maioria dos programas exige algum tipo de estágio e ajuda a colocar os alunos em cozinhas comerciais, onde podem atender a esse requisito.
• Certificação: A Federação Culinária Americana oferece credenciais para chefs executivos, sous chefs e chefs pessoais. Dependendo do nível, pode levar de meses a anos para atender aos requisitos de certificação.

Chef e habilidades e competências

Carreiras culinárias são mais do que ser criativo e eficiente em uma cozinha. Chefs e cozinheiros precisam ser capazes de replicar pratos muitas vezes durante noite após noite, no que pode ser um ambiente desafiador. Existem várias habilidades sociais que podem ajudar com isso.

• Resistência física: Chefs e cozinheiros estão de pé em uma cozinha quente por várias horas de cada vez. Apesar do ambiente às vezes cansativo, eles precisam manter a nitidez mental e o foco.
• Destreza manual: Habilidades de faca são uma parte importante do trabalho. Seja cortando carne, vegetais ou qualquer outro prato, chefs e cozinheiros precisam ser capazes de fazê -lo de maneira rápida, precisa e consistente.
• Poise: Qualquer pessoa que tenha trabalhado no negócio de serviços de alimentação sabe o quão agitado pode ser e com que facilidade os problemas podem. Chefs e cozinheiros precisam manter sua compostura durante os mais movimentados dos juncos, não importa quais obstáculos possam estar no caminho. Eles também precisam ajudar o resto da equipe da cozinha a navegar por problemas ou períodos de tempo movimentados.
• Comunicação: Todos na cozinha precisam ser capazes de se comunicar efetivamente entre si e com a equipe de garçons. Os chefs que possuem seus próprios restaurantes também podem precisar se comunicar com clientes que estão exigentes ou descontentes com suas refeições.
• Atenção aos detalhes: Pequenas mudanças nas receitas podem ter um impacto significativo no resultado de um prato. Chefs e cozinheiros precisam garantir que cada prato siga a receita correta precisamente-a noite toda. Além disso, ao criar pratos, os chefs precisam ter uma compreensão firme do impacto que as mudanças sutis podem fazer.

Perspectivas de emprego

Espera -se que as oportunidades de emprego para chefs e cozinheiros cresçam a uma taxa de 10% para a década que termina em 2026, de acordo com o U.S. Secretaria de Estatísticas Trabalhistas. Grande parte do crescimento é atribuída à demanda do consumidor por pratos mais saudáveis ​​e um aumento no número de pessoas jantando fora.

Ambiente de trabalho

O trabalho é acelerado e pode ser estressante. Também envolve permanecer por longos períodos de tempo, o que pode ser fisicamente cansativo. Lesões como cortes e queimaduras são comuns, assim como as causadas por escorregões e quedas. A maioria dos chefs e cozinheiros trabalha em restaurantes onde gerenciam ou ajudam a gerenciar a equipe da cozinha. Alguns podem possuir ou trabalhar para um negócio de catering, o que significa que haverá viagens locais além do trabalho de preparação realizado em uma cozinha.

Horário de trabalho

Noites de trabalho e fins de semana são padrão para chefs e cozinheiros, já que é quando a maioria dos restaurantes é mais movimentada. Não é incomum que chefs e cozinheiros trabalhem mais de 40 horas por semana

Como conseguir o emprego

APLICAR

Restaurantes freqüentemente estão contratando funcionários da cozinha, e a experiência é essencial para o avanço.

Encontre um mentor

Identificar alguém em uma posição superior que possa servir como mentor também ajuda no avanço.

Comparando trabalhos semelhantes

As pessoas interessadas em uma carreira culinária também podem considerar um dos seguintes planos de carreira, listados com salários anuais medianos:

• Padeiro: US $ 26.520
• Trabalhador de preparação de alimentos: US $ 23.730
• Gerente de serviço de alimentação: US $ 54.240

Fonte: você.S. Bureau of Labor Statistics, 2018