Entendendo o fluxo de caixa do restaurante

Compreender seu fluxo de caixa é crucial para administrar um restaurante ou qualquer empresa pequena. Simplificando, essa é a quantidade de dinheiro que vem em relação à quantidade de dinheiro que sai de uma base diária, semanal e mensal. Se você não entende esse conceito básico, você se coloca em risco financeiro.

Dinheiro entre, dinheiro

Para controlar seu fluxo de caixa, leve em consideração o que você deve atualmente, digamos para a semana. Figura em todas as contas que estão chegando, como aluguel ou pagamentos de empréstimos bancários, e os valores que você espera pagar por comida, outros suprimentos e salários.

Agora compare esse número com suas vendas previstas para a semana. Para ajudá-lo a estimar as próximas vendas, você deve ser diligente em manter as análises diárias de negócios atualizadas.

Não confie no crédito

Muitos fornecedores de alimentos oferecem aos clientes estabelecidos uma certa quantidade de crédito. Pode ser um valor em dólares ou um tempo. Por exemplo, você pode receber uma entrega de comida na segunda -feira e não ter que pagar por isso até a segunda -feira seguinte.

Isso pode ser útil quando você tem uma grande função de catering chegando e precisa comprar comida antes de ser pago por isso. No entanto, tente não criar o hábito de receber o crédito. E veja se seus fornecedores lhe darão um desconto para pagamento imediato. Alguns fornecedores fazem isso rotineiramente. Eles têm seus próprios problemas de fluxo de caixa para se preocupar.

Mantenha um estoque de dinheiro

Assim como uma casa, um restaurante vem com muitas despesas inesperadas. Equipamento quebrado pode custar centenas ou milhares de dólares para consertar ou substituir. Mantenha um estoque de dinheiro de lado para que você possa cuidar desses problemas.

Mantenha o estoque baixo

Fique de olho no seu inventário para garantir que você não esteja constantemente comprando comida e licor a cada semana. Se você tem inventário extra em seu walk-in ou armazenamento a seco que simplesmente não está se movendo, talvez seja hora de atualizar o menu do seu restaurante.

Cuidado com depósitos

Se o seu restaurante fizer algum tipo de catering, você deve fazer um depósito para manter a data. Dependendo da sua política de catering, você pode exigir entre 10% e 50% para um depósito.

Reserve esse dinheiro, mesmo que a função esteja a meses. Se o cliente cancelar com antecedência, você deverá retornar pelo menos uma parte do depósito. E se o evento continuar conforme o planejado, você não deseja descobrir que gastou esse depósito.

O negócio de restaurantes exige um olhar atento para detalhes. Isso vale para o seu orçamento também. Embora você não deva tropeçar nos centavos para chegar aos dólares, você deve sempre saber quanto dinheiro está trazendo e quanto está saindo.