A história da churrasqueira mexicana de Chipotle

A Chipotle Mexican Grill foi fundada por Steve Ells em 1993 e está sediada em Denver, Colorado. O nome Chipotle deriva do nome nahuatl/mexicano para um jalapeño pimenta fumado e seco.

Origens humildes

O fundador Steve Ells participou do Culinary Institute of America em Hyde Park, Nova York. Depois, ele se tornou um cozinheiro de linha para Jeremiah Tower em Stars em São Francisco, Califórnia. Em 1993, Ells pegou o que aprendeu em São Francisco e abriu o primeiro restaurante Chipotle em Denver, Colorado, perto do campus da Universidade de Denver com um empréstimo de US $ 85.000 de seu pai. 

Ells e seu pai calcularam que a loja precisaria vender 107 burritos por dia para ser lucrativa; No entanto, após um mês, o restaurante original estava vendendo mais de 1.000 burritos por dia. O ELLS havia planejado originalmente usar fundos do primeiro Chipotle para abrir um restaurante realizado, mas, em vez disso.

Até 2017, Chipotle estava operando mais de 2.400 restaurantes. A Chipotle não franqueia seus negócios, considerando manter a propriedade de todos os seus locais centrais à sua capacidade de definir o tom da cultura dos funcionários, bem como manter seu compromisso com ingredientes sustentáveis.

Investimento do McDonald's

Em 1998, o McDonald's fez um investimento minoritário inicial na empresa. Em 2001, a empresa havia se tornado o maior investidor de Chipotle. O investimento do McDonald's permitiu que a empresa se expandisse rapidamente de 16 restaurantes em 1998 para mais de 500 lojas até 2005.

Em outubro de 2006, o McDonald's é totalmente despojado de Chipotle. Isso fazia parte de uma iniciativa maior para o McDonald's alienar todos os seus restaurantes comerciais não essenciais, incluindo Chipotle, Donatos Pizza e Boston Market, para que pudesse se concentrar diretamente na cadeia principal do McDonald's.

Após o desinvestimento do McDonald's, Chipotle comprou de volta as poucas franquias que havia vendido e se tornou 100% de propriedade da empresa. Chipotle foi público em 2007.

Surtos e-coli

No final de 2015, houve uma série de surtos de E-Coli em vários restaurantes de churrasco mexicano Chipotle, incluindo 11 restaurantes Chipotle em Washington e Oregon.

Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) reduziram o número de casos conectados ao Chipotle de 50 para 37 casos em 18 de novembro de 2015 (com 24 em Washington e 13 em Oregon). Essa redução de quase 25% foi baseada em testes mais sensíveis que revelaram que os casos não estavam relacionados ao Chipotle.

O CDC informou a Chipotle que identificou seis casos adicionais em que os testes iniciais correspondem ao e. linhagem coli envolvida no incidente de Washington e Oregon. Em resposta a esse incidente, Chipotle disse que tomou medidas para garantir que seus restaurantes estivessem seguros, embora o grupo tenha experimentado uma tremenda queda no preço das ações.

A empresa disse que realizou uma limpeza profunda nos restaurantes conectados ao surto de e-coli, substituindo os ingredientes nesses restaurantes, mudando os procedimentos de preparação de alimentos, fornecendo todos os dados da cadeia de suprimentos necessários aos investigadores e pesquisando funcionários para garantir que nenhum tenha tido nenhum sintomas de doença.

A Chipotle também disse que a empresa está expandindo os testes de ingredientes-chave, examinando todos os seus procedimentos de segurança alimentar para encontrar outras oportunidades de melhoria e está trabalhando com dois renomados cientistas de segurança alimentar para avaliar todos os seus programas de segurança alimentar, a partir das fazendas que fornecem sua comida para seus restaurantes.

Segundo o CDC, cerca de 48 milhões de casos de doença relacionada a alimentos acontecem no U.S. anualmente, incluindo 265.000 casos de e. coli.

Mudanças executivas

Em novembro de 2017, o fundador e CEO Steve Ells anunciou que estaria deixando o cargo de sua posição. Em março de 2018, o ELLs foi substituído pelo CEO da Taco Bell, Brian Niccol, embora Ells continue a manter sua posição como presidente. O preço das ações da Chipotle (NYSE: CMG) aumentou mais de 12% após o anúncio da mudança na liderança. Embora em novembro de 2018, a CMG esteja negociando 35% de desconto em alta experiência em 2015.