O básico de pessoal de um restaurante

Um aspecto esquecido de muitos novos donos de restaurantes é a contratação e o gerenciamento da equipe. Como proprietário, você é responsável por todas as funções de RH do seu restaurante. Isso inclui toda a contratação e todo o disparo, além de tudo entre. Portanto, é importante contratar o tipo certo de pessoas para trabalhar para você.

Apesar do que muitas pessoas pensam, nem todo mundo é bom em esperar mesas ou cuidar do bar. Nem alguém pode cozinhar em uma cozinha movimentada de restaurante. Todos esses trabalhos levam um certo conjunto de habilidades e talentos para fazê -los bem. Encontrar pessoas boas para preencher suas posições vagas de restaurante ajudará a estabelecer seu novo restaurante e garantir o sucesso contínuo nos próximos anos. 

Contratação para a frente e de trás da casa

Existem muitas posições a serem contratadas ao abrir um novo restaurante. Dependendo da posição, alguns empregos exigem experiência anterior em restaurante, enquanto outros são perfeitos para os recém -chegados ao negócio. A única posição em um restaurante onde ter mais experiência é definitivamente uma vantagem é o barman. Enquanto qualquer um pode derramar um copo de cerveja ou vinho, misturar coquetéis é belas artes. Ainda mais importante ao contratar um barman é a personalidade deles. Eles precisam saber como ler os clientes, oferecendo conversas quando necessário e cuidando de seus próprios negócios quando não for.

Tão importante quanto contratar garçons e um barman, a contratação de funcionários experientes da cozinha também é importante. O conceito do seu restaurante ajudará a guiá -lo em que tipo de chef ou cozinheira contratar. Os conceitos de refeições mais sofisticados exigirão um chef com ampla experiência, enquanto conceitos mais básicos, como um caminhão de comida, é um bom lugar para alguém que ainda está aprendendo as cordas da cozinha de restaurante. Cooks e chefs de restaurantes vêm em todas as formas e tamanhos e uma grande variedade de experiências. Dependendo do tamanho do seu restaurante e do layout da cozinha do restaurante, você pode precisar de apenas dois ou três chefs ou cozinheiros, ou pode precisar de 10, 12 ou 14!

Como escrever um manual de funcionários

Um manual de funcionários é uma boa ideia para qualquer restaurante (ou qualquer empresa, para esse assunto). Um manual de funcionários descreve todas as suas expectativas de desempenho no trabalho, bem como descrições de trabalho, procedimentos de segurança e qualquer outra comunicação que você deseja transmitir sobre seu restaurante. Um manual de funcionários ajuda os funcionários de novos restaurantes a iniciarem o pé direito e minimiza a confusão e os mal -entendidos mais tarde.

Treinamento de funcionário

Manipuladores de alimentos e barkeeps geralmente precisam de treinamento especializado para fazer seu trabalho. Às vezes, esse treinamento é exigido pela autoridade de licenciamento estadual ou local e muitas vezes exige um programa de treinamento credenciado pelo American National Standards Institute (ANSI).

Os funcionários que trabalham com alimentos devem receber treinamento para lidar com itens alimentares de maneira segura que evitarão a propagação de doenças transmitidas por alimentos. Bartenders, em particular, devem ter treinamento especializado. Eles podem colocar o proprietário do restaurante em risco de um processo de responsabilidade se eles superam um patrono ou servir a um patrono menor de idade.

Muitos restaurantes terão estabelecido regras da frente da casa que novos funcionários devem aprender. Isso pode incluir como lidar. Muitas posições de fundo da casa também terão treinamento específico para restaurantes. Esse tipo de treinamento inclui seguir o livro de receitas do restaurante, práticas de reordenação de produtos e diretrizes de ônibus e limpeza.

Como impedir o roubo de funcionários

Ninguém quer pensar que seus funcionários vão roubar deles. Mas a dura verdade é que, não importa o quão bem você pense que conhece seus funcionários, sempre existe a possibilidade de roubo. Seja roubo na forma de álcool roubado ou comida grátis para amigos, o roubo de funcionários custa dinheiro para restaurantes. Tenha um sistema em vigor para minimizar as chances de roubo de funcionários antesacontece.

Contratar as pessoas certas e, em seguida, deixando suas expectativas claras desde o início, ajudarão sua nova equipe de restaurante a se unir como uma equipe. Ser proativo para evitar problemas, como roubo, também ajudará a evitar possíveis dificuldades. Lembre -se, seu restaurante é tão bom quanto as pessoas que estão trabalhando lá.