Os restaurantes oferecem opções de menu saudáveis?

Quase um terço das refeições que os americanos comem são preparados longe de casa. À medida que as viagens ficam mais longas, os horários ficam mais ocupados e as famílias estão cada vez mais esgotadas, a necessidade de refeições convenientes geralmente substitui as preocupações de saúde e despesas. O estilo de vida americano moderno está finalmente alcançando conosco, embora. De acordo com um relatório de 2016 dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças, mais de 71% de U.S. adultos estão acima do peso ou obesos.

As autoridades de saúde pública têm segmentado há muito tempo restaurantes na epidemia de obesidade, exigindo tudo, desde a publicação de calorias em menus drive-thru até a oferta de leite no lugar de refrigerante em refeições infantis. Apesar das tendências recentes em restaurantes de fast-food que oferecem opções de menu saudáveis, a epidemia da obesidade continua. Isso levanta a questão: os itens alimentares saudáveis ​​realmente vendem? Adicioná -los ao seu menu aumentar suas vendas e a saúde de seus clientes?

A ascensão da obesidade e jantar

A obesidade na América aumentou à medida que os restaurantes-food ou proliferaram de outra forma. Antes dos anos 90, os restaurantes eram amplamente reservados para ocasiões especiais ou talvez um tratamento semanal. Pense em pizza ou comida chinesa na sexta à noite ou uma celebração de aniversário em seu pequeno restaurante italiano favorito. A maioria das famílias, independentemente da renda familiar, comia com pouca frequência. Com o surgimento de refeições casuais familiares nos anos 90, tudo começou a mudar. À medida que as famílias de dupla renda se tornaram mais comuns, mais consumidores procuraram a conveniência de jantar fora.

Redes de restaurantes como Olive Garden, Applebee's e noventa e nove atendiam à crescente classe média, oferecendo refeições com preços moderados e menus infantis. Isso foi ótimo para os pais que passam por longos viagens de subúrbios para cidades e enfrentando fins de semana e noites repletas de práticas esportivas e outras obrigações familiares. Enquanto as cadeias casuais familiares ofereciam uma boa atmosfera de jantar que imitava comer em casa, a comida era diferente da maioria das refeições caseiras. Geralmente era mais alto em gordura, sódio, açúcar e calorias do que o que mamãe ou papai faria.

De acordo com um estudo de 2016 do Journal of Academy and Nutrition Diethetics, uma refeição média de restaurante é de cerca de 1.200 calorias. Os restaurantes sentados podem realmente ser mais prejudiciais do que os fast-food. Considere que o americano médio come quatro a cinco vezes por semana e adicione outros lanches convenientes de junk food e o número de calorias que o adulto médio consome brotos bem após o valor diário recomendado de 2000. Com o tempo, isso adiciona libras extras e problemas como diabetes, doenças cardíacas e câncer.

Quão prejudiciais são a maioria dos menus?

De acordo com o Eat Isto, não isso, um item de menu de restaurante saudável incorporaria vegetais e grãos integrais, além de limitar o sódio e manter as calorias abaixo de 600. Considerando que alguns dos itens de menu mais amados nos Estados. A infame massa carbonara da fábrica de cheesecake com frango compõe 2.340 calorias, 70 gramas de gordura saturada e 4.030 miligramas de sódio.

Mesmo os itens de menu que são percebidos como saudáveis ​​podem embalar mais calorias do que um Big Mac. A salada de frango crocante da Applebee oferece 1.180 calorias, 79 gramas de gordura e 2.370 miligramas de sódio. Mesmo aqueles restaurantes com melhor reputação do que articulações de fast-food ou grandes cadeias não estão acima da reprovação. Quando se trata de contagem de calorias, cadeias casuais rápidas como Panera e Chipotle, que promovem a frescura de seus ingredientes, não são melhores do que o McDonald's. Um burrito de Chipotle com carnitas, arroz branco, feijão preto, vegetais fajita, salsa de corn-coreada assada, romana, creme de leite, queijo e guacamole contém 1.425 calorias, 67 gramas de gordura (23.5 gramas de gordura saturada) e 2.680 miligramas de sódio. Uma tigela de sopa de batata assada da Panera contém apenas 390 calorias, mas dentro dessas calorias é 13 gramas de gordura saturada-100% da recomendação diária para uma dieta média.

Restaurantes que desejam oferecer opções saudáveis ​​precisarão prestar atenção cuidadosa aos ingredientes e tamanhos das porções.

As pessoas comprarão itens de menu saudáveis?

Lobistas da indústria de restaurantes, como a National Restaurant Association e grandes cadeias de fast-food, insistem que os restaurantes vendem o que as pessoas querem. É verdadeiro-nobody está clamando por palitos de cenoura ou água de Seltzer. E mesmo quando os consumidores dizem que querem opções saudáveis, suas ações nem sempre combinam, pois a popularidade de Chipotle e Panera e outras cadeias casuais rápidas mostra. Ingredientes frescos não significarão saudáveis ​​se vieram em grandes porções carregadas com gordura extra e sódio.

Freqüentemente, porém, os consumidores fazem escolhas prejudiciais porque não sabem suas opções. O item não saudável é frequentemente a única opção apresentada no momento da compra. A maioria dos consumidores não solicita modificações ou substituições, especialmente em uma cadeia de restaurantes.

Alguns grupos estão tentando mudar isso. O Projeto Blue Zones, uma iniciativa comunitária de melhoria de bem-estar focada em mudanças ambientais, políticas e sociais, demonstra que os restaurantes podem desempenhar um papel importante na saúde e no bem-estar dos residentes. Um dos principais inquilinos de um restaurante certificado pelo projeto da zona azul é fazer escolhas não saudáveis ​​menos convenientes. Uma salada substituirá as batatas fritas como o lado padrão em cada sanduíche. Obviamente, os clientes ainda podem solicitar batatas fritas. Mas repetidas vezes quando a opção saudável é a opção fácil, as pessoas vão comer.

Menus saudáveis ​​são realistas?

O custo impede uma das maiores barreiras aos restaurantes que oferecem opções de menu mais saudáveis. Cadeias de fast-food como o McDonald's fizeram sua fortuna oferecendo comida com uma longa vida útil, o que tende a ser menos saudável. Como apontado no The New Yorker, mesmo que todos os restaurantes da América tenham decidido largar as batatas fritas e abraçar saladas de rabanete de couve e melancia.S. Falta a infraestrutura agrícola para apoiar esse tipo de mudança alimentar. Grandes culturas agrícolas, como soja (para frigideira), milho (para xarope de milho com alto teor de frutose) e grãos (feed de gado) recebem milhões de incentivos fiscais e outros subsídios governamentais, dificultando as fazendas menores para competir.

Mas algumas redes de restaurantes estão comprando localmente e vendo um grande sucesso. Lyfe Kitchen e Sweetgreens são dedicados a oferecer tarifas saudáveis ​​e acessíveis, com muitas refeições que estão chegando a menos de 600 calorias. Os itens de menu apresentam ingredientes frescos da fazenda que são uma mistura de opções sustentáveis, orgânicas e ecológicas. Para atender à demanda de seus menus baseados em vegeta.

Como construir um menu saudável de restaurante

Nem todo restaurante vai abandonar seu menu atual para oferecer smoothies de couve e pão germinado com manteiga de cenoura orgânica. Isso não significa que eles não podem começar a oferecer opções mais saudáveis ​​ao lado da tarifa de pub e macarrão com molho creme. Mas um restaurante independente comum pode oferecer itens de menu saudáveis ​​que realmente vendem? De acordo com Brian Wansink, em um artigo no Atlântico, os itens rotulados como saudáveis ​​são uma bandeira vermelha para os consumidores. As opções de menu saudáveis ​​tornaram -se sinônimo de uma experiência de jantar chata e sem gosto, que é exatamente o oposto de por que as pessoas comem fora em primeiro lugar. Mesmo que estejam com pressa, eles ainda querem sabor.

Para promover itens saudáveis ​​de uma maneira menos óbvia, há muitos passos que os restaurantes podem dar para construir um menu melhor, incluindo o uso de termos como suculentos, deliciosos e frescos no lugar de saudáveis, com baixa gordura ou de baixo sódio. Além disso, colocando itens de menu saudáveis ​​no imóvel primordial de um menu-os cantos ou na parte superior e inferior das colunas que eles se destacam mais. Os funcionários também podem ajudar a mover itens de menu saudáveis, exatamente como faria se estivessem bebendo bebidas e sobremesas. Quando os clientes pedem uma recomendação, os servidores podem promover um item (secretamente) saudável, em vez do bife ou hambúrguer.

A mudança está no ar quando se trata da experiência gastronômica americana. 2017 marcou a primeira vez desde 1970 que o McDonald's fechou mais restaurantes do que a abertura. As pessoas querem saber o que está em sua comida, como ela foi criada e de onde veio. A questão permanece, porém: quando apresentada com uma opção verdadeiramente saudável-um com porções menores, menos gordura e mais vegetais que percebido Opção saudável, os consumidores comprarão? Porque é o consumidor, não os advogados de saúde pública, que tornará a opção saudável a única opção nos menus em toda a América.