Controle de porção de restaurantes

Uma das razões pelas quais os restaurantes da cadeia de franquias são tão bem -sucedidos é porque eles padronizam as partes do menu em todas as suas lojas. Portanto, os clientes podem esperar o mesmo alimento no mesmo tamanho de porção, se visitam um Applebee em Nova York ou Montana.

Os clientes preferem essa previsibilidade, pois recebem a mesma comida e quantidade que esperam. Isso incentiva a lealdade do cliente, bem como as visitas de retorno.

Controle de porção de restaurantes

Os proprietários de restaurantes precisam padronizar e monitorar os tamanhos das porções, deixando suas cozinhas para garantir que os clientes recebam as partes que eles esperam. Assim, porções não devem ser muito pequenas ou muito grandes. Cada item do seu cardápio deve ter um tamanho de parte controlado para manter os custos de alimentos, mantendo os clientes satisfeitos.

O controle de porções também é importante para manter seus negócios lucrativos, mesmo se você possui um restaurante pequeno e independente.

O controle de porção de restaurantes também deve ocorrer durante cada turno. Por exemplo, seu restaurante oferece uma entrada de frango cranberry com purê de batatas e um vegetal lateral. A entrada é dividida para otimizar os tamanhos das porções: um peito de frango desossado de 6 onças, uma xícara de purê de batatas, meia xícara de legumes cozidos e duas colheres de sopa de molho de cranberry em cima do frango. Todo trabalhador da cozinha deve estar servindo esses mesmos tamanhos de porção.

Os restaurantes em cadeia podem garantir margens de lucro saudáveis, simplificando seus tamanhos de porção para gerenciar seus orçamentos e expectativas do cliente.

Por que o controle da porção é importante

Imagine a reação de um cliente se eles pediram a entrada de frango cranberry e eles receberam um peito de frango de 4 onças, meia xícara de batata e um quarto de xícara de vegetais. As pessoas raramente reclamam de obter muita comida, mas certamente perceberão se você der menos, especialmente se os preços do menu permanecerem os mesmos.

Também é importante manter o tamanho das porções sob controle para que você possa manter o custo correto dos alimentos e os lucros gerais do seu restaurante. Isso não apenas ajudará a gerenciar seu orçamento, mas também equilibrar seu inventário para evitar uma possível escassez de alimentos ou superávit, o que pode afetar negativamente os lucros.

Exemplo de controle de porção lapso

Um restaurante oferece uma tigela de sopa de molusco por US $ 4, baseada em 10 onças de sopa por tigela, o que equivale a 40 centavos por onça. No entanto, a equipe da cozinha usa a concha errada e enche uma tigela em uma onça, cinco vezes por dia durante o almoço e o jantar. Isso é igual a US $ 2 por dia em sopa não carregada, o que não parece muito. No entanto, isso soma até US $ 730 por ano se acontecer todos os dias.

Agora, imagine isso acontecendo de forma consistente com todos os outros itens de menu. Se as partes do restaurante não forem mantidas alinhadas com os custos com alimentos, os negócios perderão dinheiro e clientes.

Como controlar as porções do restaurante

Comece treinando sua equipe para usar os utensílios e pratos corretos de porção consistentemente. Um gráfico quebrando todos os itens de menu também é útil para a nova equipe. Você pode listar exatamente quanto comida vai com cada item. Por exemplo, cinco palitos de mussarela para um aperitivo, uma fatia de queijo para um hambúrguer e três tomates cereja para saladas laterais. As fotografias também ajudam os funcionários corretamente com a porção de alimentos enquanto sai da cozinha do restaurante.

Controle de porção para solicitações especiais

Os clientes freqüentemente fazem solicitações especiais com base em necessidades ou preferências alimentares. Eles podem pedir substituições ou acompanhamentos extras, o que pode custar mais. Portanto, é importante lidar com essas solicitações adequadamente para evitar uma perda de lucros.

Tenha um plano para determinar o que pode e não pode ser substituído, o tamanho da porção e o preço se o alimento substituído for de maior valor. Para acompanhamentos extras que não estão incluídos em uma entrada, medi -los e preços de acordo. Verifique se o seu plano é entendido e aplicado por todos os funcionários da cozinha.

Juntamente com o uso consistente das mesmas conchas de tamanho e as colheres, uma escala comercial de cozinha é útil para pesar carnes e queijos em tamanhos de porção corretos. Os copos de PC podem conter quantidades de molhos definidas como guacamole ou salsa.

Ao controlar o tamanho das porções, você não apenas manterá seu custo de comida na fila, mas garantirá que seus clientes recebam consistência quando pedirem suas refeições favoritas.