Restaurante dos termos da casa

Se você nunca trabalhou em um restaurante, pode ficar confuso com todos os diferentes termos usados ​​na parte de trás da casa. Mesmo na linha da cozinha, existem posições específicas que vão além do "chef" ou "Cook."Você não precisa funcionar sua cozinha com cada uma dessas posições, embora. Muitos desses trabalhos podem ser feitos por uma pessoa, como combinar a máquina de lavar louça e as responsabilidades do porteiro em uma posição.

Restaurante comum dos termos da casa

• Chamador: A pessoa que chama as ordens de entrada para os cozinheiros. Muitas vezes, o chef executivo atua como interlocutor durante a corrida do jantar.
• Chef de sobremesa: A pessoa que é responsável por sobremesas. É útil ter alguém dedicado a fazer sobremesas se as sobremesas exigirem apresentação especial.
• Lava-louças: A pessoa encarregada de limpar pratos e frequentemente limpar a cozinha no final de cada noite. É sempre uma boa ideia ser gentil com a máquina de lavar louça, para garantir que eles querem voltar a trabalhar no próximo turno.
• Chefe executivo: Também conhecido como Chef Chef. Esta é a pessoa que cria os especiais, ordena os alimentos e trabalha como gerente geral da cozinha.
• Expedidor: Este é um papel que não cozinha na linha da cozinha. Um expedidor é a pessoa encarregada de organizar ordens por mesa e enfeitar os pratos antes que o servidor os leve para a sala de jantar.
• Fry Cook: Este é um cozinheiro de linha encarregado de qualquer coisa que precise ser frita.
• Grill Cook: Este é um cozinheiro de linha no comando dos itens no char de char ou na churrasqueira, como carnes, frango e peixe.
• Cook de linha: O título mais comum na cozinha é o de cozinheiro de linha. Refere -se a qualquer cozinheiro que trabalhe em uma estação específica ao longo da linha da cozinha.
• Porteiro: Uma pessoa trazida no final da noite para ajudar a limpar a cozinha.
• Chef reauté: Este é um cozinheiro de linha encarregado de qualquer coisa cozida em uma panela de Sauté.
• Sous chef: O assistente do chef executivo e o próximo responsável.

Outras áreas que podem ter sua própria equipe incluem saladas e pizza se essas forem uma grande parte do menu do seu restaurante. Novamente, cada cozinha é diferente e o que funciona para um restaurante pode parecer totalmente diferente em outro. As posições podem mudar com o tempo, à medida que os negócios crescem e as tendências de cardápio mudam. Ser flexível e ágil em suas costas da equipe da casa ajudará o seu restaurante a florescer.

Compreender os diferentes termos usados ​​na parte de trás da casa de um restaurante pode ajudá -lo a planejar melhor o layout da sua cozinha comercial, bem como o menu do seu restaurante.