Como configurar a fazenda para mesa em seu restaurante

Uma das tendências mais populares do cardápio no momento é o foco em alimentos frescos e locais-para que sejam frutas e vegetais, carnes, frutos do mar e até cerveja. Essa tendência, que provou ter poder de permanência, faz parte de um movimento maior, muitas vezes chamado de fazenda à mesa.

Mais e mais restaurantes estão adotando fazendas locais como parceiros de negócios, incorporando alimentos locais frescos em seu menu. Existe uma consciência crescente entre os consumidores não apenas de onde é a comida, mas como é levantada e processada. Tudo isso ajudou a levar a fazenda para o conceito de mesa não apenas para casas, mas para escolas, restaurantes e outras instituições.

Que fazenda para a mesa significa

Fazenda à mesa é um movimento nacional que incentiva os consumidores e empresas a minimizar a distância que os alimentos percorreram antes de serem comidos. Por exemplo, a maioria das frutas e vegetais frescos viaja em média 1500 milhas antes de chegar ao destino final. Se você dar uma olhada na fruta na sua mercearia local, verá etiquetas de todo o mundo-PECHES do Equador, morangos do Chile e mangas do México.

A comida da maioria das pessoas é melhor viajada do que elas. Fazenda para a mesa incentiva as pessoas a considerar de onde vem a comida e comprar o mais perto possível de casa.

Como beneficia os restaurantes

Existem muitos benefícios em abraçar a fazenda à mesa em seu restaurante. A comida tem um gosto melhor e é mais saudável. É uma boa ferramenta de marketing e pode ajudar a aprimorar seu menu regular, apenas para citar alguns. E comprar local nem sempre significa que você precisa pagar mais. Considere, os distribuidores de alimentos por atacado oferecem descontos acentuados, mas quando a produção está na estação, os preços da fazenda local nem sempre são muito maiores.

E, quando você leva em consideração a qualidade mais alta dos produtos, você está realmente recebendo mais retorno para o seu restaurante, custo. Algumas áreas oferecem agricultura apoiada por restaurantes (RSAs), que são semelhantes a uma CSA (Agricultura Comunitária), oferecendo descontos de compra e outros benefícios tangíveis para restaurantes.

Visite os mercados de agricultores locais

Para ajudá -lo a começar, visite o mercado local dos agricultores. Apresente -se aos agricultores e descubra mais sobre os tipos de comida que crescem, quanto eles crescem em uma estação e o que eles podem oferecer como fornecedor de comida de restaurante. Pode ser um relacionamento mutuamente benéfico - você precisa de alimentos frescos, e o fazendeiro precisa de alguém para comprar seu produto. Muitas pequenas fazendas estão dispostas a entregar direto à sua porta dos fundos.

Pense além de frutas e vegetais

Muito tempo depois que a estação de crescimento terminar, você ainda pode encontrar muitos alimentos locais para adicionar ao menu do seu restaurante. Aves, carne bovina e carne de porco estão disponíveis o ano todo, assim como os produtos de mel e laticínios. Até os assados, como pão e sobremesas, podem ser exibidos como alimentos locais.

Tenha um menu flexível

A chave para oferecer alimentos locais é flexibilidade. Você (ou seu chef) deve estar disposto a mudar o menu regularmente. Você pode fazer isso facilmente oferecendo especiais de alimentos locais rotativos, para complementar seu menu regular.

O movimento da fazenda para a mesa está realmente apenas nos trazendo de volta cem anos antes de vagões e interestaduais refrigerados tornaram o transporte de alimentos longas distâncias fáceis e eficientes. Antes da Segunda Guerra Mundial, a maioria dos alimentos não viajava mais de 80 quilômetros para chegar aos mercados urbanos. Pessoas nas áreas rurais cresceram grande parte de sua própria comida.

Enquanto a sociedade mudou, a necessidade de comida saudável e sustentável não. Os restaurantes desempenham um papel importante na formação de atitudes em torno da comida, tanto locais quanto importados.