Como planejar sua cozinha de restaurante

Um dos maiores investimentos na abertura de um novo restaurante é a cozinha. Uma cozinha comercial precisa de equipamentos de nível industrial que suportem uma programação movimentada de restaurante. O design e o layout de uma cozinha de restaurante devem permitir que a comida flua perfeitamente da área de preparação para a linha. Às vezes, um novo restaurante tem um local fabuloso, mas um pequeno espaço na cozinha, e você deve adaptar seus planos de acordo.

Entenda o papel de uma cozinha de um restaurante

A cozinha é o coração do seu restaurante, onde seu cardápio ganha vida. É onde a comida é preparada, cozida e banhada. É também onde os pratos sujos são trazidos, onde a comida é armazenada e onde todos os seus utensílios, pratos e equipamentos de cozinha estão alojados. Ao contrário de casa, onde é apenas você e sua família, uma cozinha de restaurante tem dezenas de pessoas dentro e fora dela em qualquer turno, por isso é importante ser organizado. Há um lugar para tudo e tudo em seu lugar. Isso não apenas economiza tempo durante as corridas movimentadas, mas também ajuda a manter a cozinha.

Conheça as diferenças de fornos e faixas comerciais

Fornos e faixas comerciais são projetados especificamente para cozinhar de alto volume. Embora sejam uma das peças de equipamento mais caras que você comprará, uma boa faixa comercial pode durar décadas. O tipo de comida no menu do seu restaurante determinará que tipo de alcance comercial você precisará. Por exemplo, se você vai apresentar vários itens de churrasco no seu menu, precisará de uma grade de bom tamanho. Se os pratos refogue. Outras coisas a considerar com qualquer fogão, forno ou churrasqueiras de cozinha são o sistema HVAC (ar condicionado de ar condicionado de ventilação), que inclui capuzes e segurança contra incêndio.

Considere o equipamento de cozinha alugado ou usado

Certas peças de equipamento de restaurante são ideais para leasing porque têm uma vida útil curta ou compra usada porque têm uma longa vida útil. As máquinas de gelo são ideais para um contrato, porque geralmente não duram mais de alguns anos e, uma vez que quebram, são caras para reparar. Um forno comercial, como observado acima, é ideal para comprar usado porque pode durar muito tempo.

Mantenha os custos baixos em sua cozinha

Ter uma cozinha de restaurante bem planejada não apenas mantém a comida fluindo para a sala de jantar-pode economizar dinheiro com tempo e desperdício. Se sua equipe souber onde tudo está localizado, entende a regra do FIFO (primeiro em, primeiro a sair), isso ajudará a reduzir o desperdício de alimentos e a deterioração. Também tornará os tempos de preparação e cozinha na cozinha mais eficientes.

Mantenha o seu restaurante Cozinha limpa

Nada vai arruinar a reputação de um restaurante mais rápido do que um caso de intoxicação alimentar. Uma cozinha limpa é essencial para qualquer restaurante. Uma lista de limpeza regular garantirá que todos os funcionários saibam o que precisa ser feito durante cada turno. Deixar de lado o horário programado para trabalhos de limpeza maiores a cada mês manterão sua cozinha segura para clientes e funcionários. Se o seu restaurante estiver aberto sete dias por semana, durante todo o ano, você deve planejar dois a três dias durante uma temporada lenta para fechar e fazer uma limpeza completa de todo o estabelecimento.

Muitos trabalhos de limpeza podem ser terceirizados para outras empresas, incluindo limpeza de capuz, tapetes de cozinha e uniformes. Também é importante que a equipe seja responsabilizada pelas tarefas de limpeza, sejam elas diárias, mensais ou anuais.

A cozinha é o coração de qualquer restaurante. Sem uma cozinha comercial funcional, os proprietários de restaurantes seriam pressionados para proporcionar alimentos excelentes em tempo hábil para os clientes. Escolher o equipamento certo antes de abrir é importante, pois afetará seu orçamento de inicialização; Os proprietários de restaurantes devem pesar cuidadosamente os prós e os contras dos equipamentos usados, arrendados e novos. Manter as estações da cozinha bem abastecido, limpo e organizado é essencial para operações diárias bem-sucedidas. Comunicação clara entre gerenciamento e equipe pode ajudar as operações a funcionar sem problemas tanto na cozinha quanto na sala de jantar.