Como planejar uma degustação de vinhos de restaurante

Uma degustação de vinhos de restaurante é uma promoção divertida e interessante que pode trazer negócios extras durante as estações lentas. Mesmo se você não for um aficionado por vinho, ainda pode receber uma degustação de vinhos em seu restaurante. Uma degustação de vinhos de restaurante é semelhante a uma degustação de vinhos em casa, pois os convidados compartilharão e conversam sobre vários vinhos diferentes. No entanto, uma degustação de vinhos de restaurante vai um passo adiante, convidando um sommelier (especialista em vinhos) para ensinar os hóspedes sobre os vinhos da noite.

Dificuldade: Média

Tempo requerido: Seis a oito semanas

Aqui está como:

Decidir sobre um tema

Comece decidindo sobre um tema para o seu restaurante Wine degustação. Escolher um tema facilitará muito a seleção do vinho e o planejamento do menu. Por exemplo, se você escolheu um tema de vinho francês, poderá combinar vinhos do sul da França com autênticos pratos provencais ou vinhos do norte da Itália emparelhados com uma refeição toscana saudável.

Reserve um sommelier

Fale com seu vendedor de vinhos sobre a contratação de um sommelier. Um sommelier é uma pessoa com experiência em vinhos- como é feito, como provar corretamente, que prato é melhor com. Seu vendedor de vinhos pode colocá -lo em contato com um sommelier ou fazer o trabalho. Muitos distribuidores de vinhos o ajudarão em todas as fases do planejamento de uma degustação de vinhos, pois você está comprando vinho deles.

Escolha os vinhos

Com a ajuda do seu sommelier, selecione os vinhos para a degustação. Seis vinhos é uma seleção de amostras para um restaurante de degustação de vinhos. Três vermelhos e três brancos são uma boa seleção que se complementará.

Escreva o menu

Depois de selecionar os vinhos para o seu restaurante de degustação de vinhos, você precisa escolher pratos que complementam cada vinho. Costumava ser vinho branco com frango e peixe, vinho tinto com carne e carne de porco. Hoje as possibilidades de combinações de vinho e alimentos são infinitas. No entanto, esta é uma noção realmente desatualizada. Se você se sentir perplexo com quais pratos vão melhor com quais vinhos, peça conselhos ao seu sommelier. Depois de ter um menu final, imprima -o com cartolina de boa qualidade em uma fonte atraente que é fácil de ler.

1. 1. Leia um exemplo de menu de degustação de vinhos de restaurante

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Depois de ter os detalhes da degustação de vinhos (data, hora, lista de vinhos, menu de jantar, preço), é hora de divulgar a palavra. Juntamente com uma campanha de mídia social estelar, você também pode anunciar internamente com tendas de mesa e inserções de menu para alertar seus clientes regulares sobre a degustação de vinhos.

Vender ingressos ou fazer reservas

Você pode vender ingressos ou fazer reservas, ou ambos. É importante ter um número definido de garantias, para que você saiba quanta peça para pedir e quanta comida preparar. Encomende cerca de 10% mais comida e vinho do que você precisa de reservas de última hora.

Estoque em copos de vinho

Nada vai arruinar um restaurante com degustação de vinhos mais rápido do que a falta de gaiolas de vinho. Certifique -se de ter taças de vinho suficientes para a noite. Cada pessoa terá um copo, por vinho servido. Então, se você está servindo seis vinho, são seis copos por convidado. Se você tiver 50 convidados, precisará de 300 copos de vinho para a noite. Pode ser necessário comprar um estojo extra ou dois de copos, mas eles são baratos e você pode usá -los em seu próximo restaurante degustação de vinhos.

Decore a sala de jantar

Vista sua sala de jantar para a degustação de vinhos. Tenha música temática tocando suavemente em segundo plano. Cubra as mesas com roupas de cama e exibição com a lista de vinhos da noite e o menu de jantar como parte de cada configuração de mesa. Talvez incorpore garrafas de vinho ou uvas em peças centrais. Você não precisa fazer uma reforma extrema, apenas adicionando alguns toques à sala de jantar será suficiente.

Treine sua equipe

Analise a rotina da noite, passo a passo com servidores e funcionários da cozinha. Dê a todos uma cópia da lista de vinhos e do menu, para que eles saibam em que ordem servir vinhos e pratos. Peça à equipe que leia sobre os vinhos que estão sendo servidos, para que eles possam responder a perguntas simples para os hóspedes (Onde isso é feito? Que tipos de uvas são usados?… Etc.). O serviço de primeira linha ajudará bastante a garantir negócios repetidos para futuras degustações de vinhos.

Seja um anfitrião visível

Enquanto seus convidados estão curtindo o vinho e o jantar, você deve estar circulando pela sala de jantar, levando um tempo para parar e conversar com cada mesa. Peça feedback e sugestões para a próxima degustação de vinhos. Certifique -se de que seus clientes saibam o quanto você aprecia o negócio deles e aguarde o retorno deles.