Como abrir um restaurante saudável

Com a crescente epidemia de obesidade nos Estados Unidos, mais e mais pessoas estão procurando opções mais saudáveis ​​ao jantar fora. Isso levou a uma ascensão de conceitos saudáveis ​​de restaurantes que oferecem de tudo, desde tarifas veganas orgânicas a carnes de origem local e produzir.

Mas os conceitos saudáveis ​​de restaurantes realmente funcionam? Ainda um pequeno segmento da indústria de restaurantes, os conceitos saudáveis ​​de restaurantes oferecem muitos benefícios, mas também apresentam riscos. Aqueles que consideram abrir um restaurante saudável devem estudar cuidadosamente o mercado local e a demografia. O conceito pode funcionar, mas apenas no mercado certo e no local certo.

Demografia de clientes para restaurantes saudáveis

Um dos maiores fatores na ascensão de menus mais saudáveis ​​de restaurantes e conceitos de restaurantes saudáveis ​​são a geração do milênio. Com idade entre os 20 e os 30 anos, os millennials ultrapassam os baby boomers em seus gastos e modelaram amplamente os padrões alimentares pós-recessão nos Estados Unidos.

Os clientes milenares querem saber de onde vem a comida e como foi criada ou crescida. De acordo com um relatório do Nielsen Perekables Group, 30% dos millennials comem alimentos que são certificados como alimentos orgânicos. Com mais poder de compra do que os Baby Boomers, a geração do milênio continuará moldando a indústria de restaurantes americanos. Se eles exigirem opções mais saudáveis, os restaurantes seguirão.

Se eles querem alimentos locais ou alimentos orgânicos ou menus à base de plantas, os restaurantes serão construídos para se adequar. Além da idade, a demografia para conceitos de restaurantes saudáveis ​​bem-sucedidos, como Lyfe Kitchen e Sweetgreens. É importante observar que esse fator limita as áreas de conceitos de restaurante saudável bem -sucedidos para se enraizar. 

Muitos fatores entram em jogo ao desenvolver um restaurante de conceito saudável bem-sucedido, e os destaques a seguir fornecem alguns pontos a serem considerados:

• Millenials estão impulsionando a mania de alimentação saudável com 30 % de alimentação orgânica

• Aproveita os hábitos dos millennials, que estão superando os baby boomers

• Oferece aos consumidores mais opções de baixo carbo

• Impulsiona a economia local enquanto alavanca a tendência de comer saudável

• Suporta produtores orgânicos locais e outros fornecedores

• As autoridades de saúde adotam conceitos de restaurantes saudáveis

• A demografia limitada do cliente é principalmente de classe branca, urbana e média alta 

• Risco sempre presente de mudar o gosto do consumidor

• Produtos frescos e carnes locais custam mais do que alimentos enlatados, congelados e pré-fabricados

• A verdadeira demanda por itens de menu saudáveis ​​ainda para debate

• Poderia superestimar a demanda real por um conceito de alimento saudável e se comprometer demais financeiramente ao empreendimento

Benefícios de conceitos saudáveis ​​de restaurantes 

Conceitos de restaurantes saudáveis ​​oferecem restauradores muitos benefícios, incluindo oportunidades de marketing, impulsionando a economia local e a experiência positiva do consumidor. Porque a saúde, em geral, está tendendo agora como uma alimentação limpa, sem glúten, com baixo teor. Os consumidores querem alimentos saudáveis ​​que têm um sabor bom e acessível, mas não necessariamente baratos no preço.

Os menus saudáveis ​​de restaurantes geralmente apresentam alimentos locais, ajudando a reforçar os agricultores e produtores próximos e mantendo dólares na economia local. Na era do consumidor consciente da saúde que quer saber onde e como seus alimentos foram cultivados, os conceitos saudáveis ​​de restaurantes têm a capacidade de tranquilizá-los de que estão fazendo uma boa escolha para si e com seu ambiente.

A compra local faz com que os consumidores milenares, em particular, se sintam bem sobre onde e como eles gastam seu dinheiro. E este é um benefício definitivo, pois os alimentos locais mantêm dinheiro na comunidade, geralmente têm um sabor melhor e são de melhor qualidade do que os alimentos que foram enviados milhares de quilômetros e deixam uma pegada ambiental menor.

Os conceitos saudáveis ​​de restaurantes também provavelmente serão adotados por autoridades de saúde pública, que há muito tempo alertam sobre os perigos do fast food e seu efeito na população. Existem inúmeros movimentos nos Estados Unidos para reconhecer restaurantes que promovem a alimentação saudável, incluindo a certificação da zona azul, que se concentra em calorias e tamanho da porção.

Desvantagens para a opção de menu saudável

Embora existam muitos benefícios em abrir um restaurante saudável, também existem desvantagens específicas, incluindo custo, menor participação de mercado e hábitos de consumo em mudança. Os menus de restaurante saudáveis ​​geralmente oferecem muitos produtos frescos, carne local e aves e produtos cultivados organicamente. Tudo isso é tipicamente mais caro do que alimentos congelados, enlatados ou pré -fabricados que têm uma vida útil mais longa.

A demanda por itens de menu saudável também é discutível. Enquanto muitas pessoas dizer Eles querem opções mais saudáveis ​​quando comerem, eles realmente vão ordem a opção mais saudável? Houve numerosos estudos sobre os padrões alimentares de consumidores e uma das maiores descobertas é que as pessoas farão escolhas mais saudáveis ​​se forem apresentadas de uma certa maneira.

Isso significa para restaurantes que servem uma ampla variedade de opções de menu, se um cliente tiver a opção de escolher uma salada verde com frango ou um hambúrguer com batatas fritas, ele provavelmente levará o hambúrguer com batatas fritas, especialmente se houver uma foto do hambúrguer ou é exibido com destaque no layout do menu.

Isso apóia o argumento de que itens saudáveis ​​não vendem. Ajustando um menu para colocar opções mais saudáveis ​​na seção 'Prime Real Estate' de um menu e limitar as opções não saudáveis ​​são apenas duas maneiras pelas quais os restaurantes podem projetar seu menu para tornar a escolha saudável a escolha fácil.

Os conceitos de restaurante saudáveis ​​são bem -sucedidos?

A ascensão de redes de restaurantes saudáveis ​​bem -sucedidas, como as cozinhas Lyfe e Sweetgreens, é promissor. Mas o ponto principal é que os conceitos saudáveis ​​de restaurantes são uma pequena parte de uma indústria de restaurantes muito maior dominada por hambúrgueres e batatas fritas e entradas de grandes dimensões. Se alguém está pensando em abrir seu próprio restaurante saudável, precisa ter certeza de que o apelo está lá.

Eles podem pensar que um cardápio baseado inteiramente em vegetais crus será vendido como gangbusters, apenas para descobrir que a base de clientes para esse tipo de menu é Teeny Tiny. Como em qualquer outro restaurante, riscos específicos incluem superestimar o apelo do conceito, não avaliar o mercado local e determinar um nicho para o conceito e gastar muito rápido.

Todos esses riscos podem ser atenuados com um plano de negócios bem escrito. Também estar atento aos custos de inicialização, escolher o local certo e criar um forte plano de marketing pode ajudar um novo restaurante saudável ou não para começar um bom começo.

Os clientes se sentem bem ou arrependimento do comprador

Os conceitos saudáveis ​​de restaurantes estão ganhando popularidade, mostrando em muitas formas diferentes que variam de restaurantes de refeições finas a caminhões de comida. Ao contrário de uma refeição de fast food consumida em movimento, uma refeição saudável de restaurante pode fazer com que um cliente se sinta bem em gastar seu dinheiro na refeição.

No entanto, embora possa haver um arrependimento de um comprador por ter conquistado um prato de batatas fritas gordurosas ou pizza engordando, conceitos de restaurante saudáveis ​​ainda são uma aposta. Como qualquer novo restaurante, os proprietários devem fazer sua lição de casa para avaliar se existe uma base de clientes grande o suficiente para apoiar seu conceito saudável. Caso contrário, pode ser o proprietário do restaurante que sofre de arrependimento de um comprador.