Glossário de termos de negócios de restaurante

O negócio de restaurantes tem um idioma próprio. Se você nunca trabalhou em um restaurante antes, alguns termos, como "nas ervas daninhas" podem não fazer sentido. Alguns termos comuns de restaurante são úteis para saber se você está pensando em trabalhar em um restaurante ou abrir seu próprio. 

Glossário de termos de negócios de restaurante

• Fundos da casa: Refere -se à área de um restaurante onde os hóspedes não são permitidos. A cozinha, a área de lavar louça e a estação de espera são a parte de trás da casa.
• Bar-back: Um assistente do barman. Uma barra de barra geralmente passa copos através da máquina de lavar louça, estoca os refrigeradores e garrafas de licor e derrama cerveja, vinho e bebidas não alcoólicas para a garranha. Uma barra de barra também pode dobrar como um ônibus (abaixo).
• Bussing: Termo usado para limpar e redefinir as mesas depois que os hóspedes saíram. Em restaurantes mais movimentados, isso é feito pelo garçom, também chamado de busca.
• Prato de raça: Normalmente usados ​​em buffets, eles são um prato de metal cheio de água e mantido quente com uma vela ou célula de combustível por baixo.
• Oito e seis: Se a cozinha ficar sem um prato específico, o prato é “86.”
• Expediter: A equipe da cozinha que agrupou alimentos juntos pelo número da tabela para os servidores entregam.
• Frente da casa: Refere -se à área de um restaurante onde os hóspedes são permitidos. A sala de jantar e o bar são a frente da casa.
• Anfitrião anfitriã: A pessoa que conhece os convidados e os mostra em suas mesas. O host também é responsável por acompanhar as reservas e as linhas de espera.
• Nas ervas daninhas: Um termo que significa que está extremamente ocupado. Por exemplo, se a cozinha tiver vários pedidos em geral e estiver tendo dificuldades para acompanhar, elas estão “nas ervas daninhas.”
• Linha: A linha é a área que divide os cozinheiros do garço. É onde a comida é colocada para aguardar a coleta.
• Mise en Place: Refere -se à instalação da estação Sauté. Essencialmente, significa tudo em seu lugar. A maioria dos cozinheiros coloca certos ingredientes em um certo ponto a cada mudança, como sal e pimenta para a direita, azeite para a esquerda.
• Revestimento: Organizando a comida no prato. Isso inclui adicionar qualquer molho ou decoração antes de entregar ao expedidor ou ao servidor.
• Ponto de venda (POS): Um sistema de ponto de venda é um sistema de computador que ajuda as empresas a rastrear vendas. Ele também rastreia as vendas de funcionários e quais pratos são vendidos com mais frequência.
• No vôo: Quando algo inesperado precisa ser cozido com urgência, como quando um erro é cometido em um pedido ou itens adicionais são necessários.
• Seções: A maioria das salas de jantar de restaurantes é dividida em seções e cada seção vai para específicos garçons a cada turno.
• Sharking: Atraindo um funcionário de um restaurante para outro.
• Taxa de rotatividade: Quão rápido as mesas são esvaziadas e preenchidas durante um turno. Uma alta taxa de rotatividade significa que mais pessoas comeram e se foram, enquanto uma taxa de rotatividade lenta significa que as mesmas pessoas estão nas mesas há muito tempo, ou a mesa está vazia.