Quatro regras para um negócio de catering de restaurante bem -sucedido

Catering é um mercado lucrativo para muitos restaurantes. Catering para grandes festas, como casamentos, festas de aniversário e reuniões de férias é uma ótima maneira de aumentar as vendas de restaurantes. No entanto, como todas as partes da indústria de alimentos, um negócio de catering de restaurantes é muito trabalho e exige muitas habilidades organizacionais. Se bem feito, um negócio de catering de restaurantes é uma das melhores maneiras de entender o seu estabelecimento.

Organização

Em primeiro lugar, a organização é a organização. Um negócio de catering de restaurante precisa ser extremamente organizado para alimentar uma grande multidão de uma vez. Seja banhado ou um buffet, organizando e coordenando a parte de trás da equipe da casa com a frente da casa é crucial. Antes que os convidados comecem a chegar, analise o cardápio e o prazo para a refeição com a equipe da cozinha e a equipe de garçons.

Contagem da cabeça

Uma contagem de cabeças refere -se ao número de pessoas que devem participar do evento. A maioria dos fornecedores precisa de uma contagem de cabeças em qualquer lugar de um mês antes do evento a alguns dias antes, dependendo do menu. A contagem de cabeças é o número de refeições para as quais você cobrará os clientes. Se um cliente disser que 100 pessoas participarão da recepção do casamento, você as cobra por 100 refeições. Se apenas 50 pessoas aparecerem (infelizmente, isso acontece), o cliente ainda precisa pagar por 100 refeições, porque é para isso que você cozinhou. É importante que os clientes entendam isso antes do evento; Caso contrário, eles podem sentir que não precisam pagar pelo número de funcionários originais, já que apenas metade mostrou.

Limite de tempo

Festas barulhentas, como festas de Natal e recepções de casamento, podem continuar por horas, se você as deixar, especialmente se o álcool estiver sendo servido. Tem um limite de tempo para todas as partes. Quatro a seis horas é tempo suficiente para a maioria das festas. Uma boa regra geral para casamentos é começar a cronometrar à chegada da noiva e do noivo, não os primeiros convidados do casamento. Isso ainda permite bastante tempo para jantar e dançar.

Número mínimo

Tenha um número mínimo definido para catering de restaurante. Se a sala de jantar privada exigir um número mínimo de 15 pessoas e uma festa de quatro quer alugá -la, tudo bem, mas eles terão que pagar uma taxa de quarto adicional. Lembre -se, você está neste negócio para obter lucro. Configurar a sala de jantar privada e compensá -la para uma pequena festa (uma que poderia caber facilmente em sua sala de jantar regular) custa dinheiro. Você precisa ganhar dinheiro suficiente com essa festa para fazer valer a pena. Obviamente, você sempre pode dobrar suas próprias regras, se for para um cliente que vem com frequência.