Cadeia de suprimentos de alimentos - otimizando esta importante cadeia de suprimentos

A cadeia de suprimentos de alimentos está conquistando mais atenção, pois os consumidores estão preocupados com surtos de doenças transmitidas por alimentos, bem como questões como a carne de cavalo que está sendo identificada em alimentos embalados na Europa.

Como em outros setores, os varejistas e fabricantes de alimentos precisam ter mais conhecimento sobre os fornecedores que usam e onde seus produtos se originam. Se os varejistas forem negligentes e permitem surgir problemas, os consumidores favorecerão uma marca diferente.

É melhor para um varejista impedir a produção e a remessa de alimentos contaminados do que ter que gastar recursos significativos na recuperação dos itens e desencadear publicidade negativa.

Fornecedores

Para qualquer empresa da cadeia de suprimentos de alimentos, é importante entender como seus fornecedores estão construindo em segurança alimentar em seus processos.

Para muitos varejistas, como destacado pelos problemas de carne de cavalo na Europa, não pode rastrear o produto até o início de sua cadeia de suprimentos. Eles dependiam muito da garantia de seus principais fornecedores de que o produto era seguro e rotulado corretamente. Nesses casos, o fornecedor não realizou a devida diligência em seus fornecedores e, portanto, surgiu a questão.

Muitas questões podem ocorrer quando a cadeia de suprimentos de alimentos é muito complexa, e muitos fornecedores estão envolvidos na entrada de um produto primário para o varejista.

Quanto mais complexa a cadeia de suprimentos, mais difícil é para os varejistas poderem rastrear um produto final de volta à fonte original. Muitos varejistas adotaram uma posição em que controlam todos os aspectos de sua cadeia de suprimentos de alimentos, possuindo as fazendas que fornecem seus alimentos ou trabalham com fornecedores locais, onde podem garantir a segurança e a qualidade do produto.

Avaliação de fornecedores

Se os varejistas não puderem possuir suas próprias fazendas ou ter fornecimento local, precisarão trabalhar com fornecedores em que possam confiar. Deve haver uma avaliação ou avaliação do fornecedor que um fornecedor precisaria passar antes de trabalhar com um varejista.

Incluiria critérios de segurança alimentar, procedimentos de saneamento, monitoramento ambiental, programas de recall, programas de defesa alimentar e excelentes processos de manutenção de registros.

Auditoria do fornecedor

Se um fornecedor aprovou os requisitos de um varejista e um contrato é negociado, é do melhor interesse do varejista exigir algum tipo de acordo de auditoria.

Pode ser uma auditoria interna realizada pelo próprio fornecedor, ou uma auditoria realizada por terceiros. Se a auditoria for interna, o varejista deve especificar claramente o que é necessário como parte da auditoria e a documentação necessária para validar o resultado.

Se a auditoria interna não atender aos requisitos do varejista, a ação corretiva poderá ser insistida ou rescisão do relacionamento.

As auditorias de terceiros podem ser realizadas por uma empresa independente que pode revisar os processos de negócios do fornecedor, como programas de qualidade, treinamento de funcionários, processos de fabricação, etc. Geralmente é a melhor opção, pois remove qualquer viés da avaliação.

Subcontratação

Alguns fornecedores subcontratam o trabalho de vez em quando, e isso pode causar problemas na cadeia de suprimentos de alimentos. Quando um fornecedor foi avaliado e um varejista tem um contrato para itens alimentares, espera que os bens fornecidos a eles sejam produzidos pelo fornecedor usando os critérios escritos no contrato.

No entanto, devido a restrições financeiras ou problemas de produção, os fornecedores podem subcontratar o trabalho a fornecedores que podem não ter a mesma qualidade ou saneamento exigido pelo varejista. Um fornecedor que oferece produtos baratos pode fazer isso regularmente, e os varejistas podem perceber que isso está acontecendo até que um incidente ocorra.

Importação

Em muitos casos, os itens alimentares podem ser significativamente mais baratos quando são importados. Os fornecedores em muitos países podem oferecer alimentos baratos devido a mão -de -obra mais barata e menos requisitos regulatórios.

Isso pode levar o consumidor a receber alimentos mais baratos e os lucros mais altos do varejista, mas isso também pode levar a problemas de segurança alimentar. Os inspetores da Food and Drug Administration (FDA) testam apenas uma pequena porcentagem de comida sendo importada para os EUA. Isso significa que vastas quantidades de itens alimentares entram na cadeia de suprimentos de alimentos domésticos sem inspeção.

É muito difícil para varejistas e fabricantes de alimentos verificarem as condições em que os alimentos estão sendo produzidos no exterior. Os varejistas devem estar cientes de que as verificações de qualidade dos alimentos importados que compram devem ser executados para mitigar o risco de qualquer problema de segurança.

Este artigo foi atualizado por Gary Marion, Logistics and Supply Chain Expert.