Lidar com altos custos de alimentos em seu restaurante

Um dos maiores problemas que os restaurantes encontram são os problemas em torno do custo dos alimentos. Existem muitas situações possíveis que podem causar o custo dos alimentos. Alguns são fatores externos, como o custo geral da compra de ingredientes.

Outros podem ser internos, como resíduos na cozinha do restaurante ou roubo de funcionários. Os lucros de encolhimento podem ser um sinal de que seu custo de comida está fora de linha. Abaixo estão oito problemas possíveis que podem causar o custo dos alimentos e as sugestões de maneiras de lidar com o aumento do custo dos alimentos em seu restaurante.

Não misturando ingredientes de baixo e alto custo no menu

Para manter seu cardápio lucrativo, você deve manter um equilíbrio de alimentos tradicionalmente de baixo custo, como macarrão ou batata com itens de custo mais alto, como frutos do mar ou cortes de carne bovina. Lembre-se, seu custo de comida deve ser de cerca de 30-35 %.

Isso significa que se você pagar $ 1.00 Para alguma coisa, você precisa cobrar no mínimo $ 3.34. Pode parecer que você está cobrando muito mais do que o necessário, mas lembre -se de que você não está apenas pagando pela própria comida. Você está pagando alguém para preparar a comida, servir a comida e limpar depois da comida. Tudo no seu restaurante, da folha de pagamento a a conta elétrica precisa ser coberto pela comida que você serve. 

Roubo de funcionários

Por mais desagradável que seja pensar, você deve estar ciente de que o roubo de funcionários acontece. Tendo um sistema para rastrear alimentos desde o momento em que é entregue ao seu restaurante do fornecedor até o momento em que é vendido ao cliente, pode impedir os empregadores de se ajudarem a mercadorias no walk-in ou no freezer.

Certifique -se de que a frente do hóspede da casa verifique se reconcilie com os registros da cozinha (fácil se você tiver um sistema POS) ajudará a conter a equipe de comer os lucros. Oferecendo à equipe um menu de "brindes" de baixo custo de alimentos durante o turno é outra maneira de impedi -los de comer itens de custo mais alto de alimentos. 

Não usando controle de porção consistente

Uma das razões pelas quais os restaurantes da cadeia de franquias são tão bem -sucedidos é porque eles têm partes do menu sob controle. Se você entra em um Applebee's em Nova York ou Montana, você receberá a mesma comida nos mesmos tamanhos de porção. Clientes gostam dessa previsibilidade.

E ao otimizar seus tamanhos de porção, os restaurantes em cadeia garantem margens de lucro saudáveis. Mesmo se você possui um restaurante pequeno e independente, o controle de porção ainda é um fator importante para manter seus negócios lucrativos. As porções são controladas com os utensílios de porção de tamanho correto, escamas de alimentos calibradas e tamanhos de armazenamento consistentes.

Desperdiçar comida

Não desperdice, não quero. Utilizar o máximo de alimento possível pode aumentar seus lucros e diminuir o custo dos alimentos. As aparas de carne bovina do lombo podem ser reaproveitadas em dicas de carne bovina de Satay, que podem ser vendidas como um especial de entrada moderada especial. Ossos de frango, restos de legumes, que podem ter sido jogados fora, podem fazer um delicioso estoque. Um chef bem treinado saberá como usar todas as partes de um ingrediente com o mínimo de resíduos.

Comprando comida para casa

Como proprietário de um restaurante, você pode ficar tentado a pular completamente a mercearia e apenas usar a comida na cozinha do restaurante; Afinal, você obtém um desconto melhor de seus fornecedores do que a cadeia de compras. Mas lembre -se de. Especialmente se você fizer isso regularmente. Se você quiser tirar proveito dos preços em massa, observe que a comida é para uso pessoal e pague de volta.

Pobre educação de funcionários

Se você tem um cozinheiro que está queimando constantemente alimentos ou desperdiçando -os, isso vai afetar seus resultados. O mesmo se aplica a um funcionário que não está praticando controle de porções ou girando alimentos de acordo com o FIFO. Estes são todos os cenários que podem ser remediados com treinamento adequado. 

Fraca contabilidade

Sabe -se que os fornecedores de alimentos cometem erros em faturas: cobrar o dobro, não refletir pagamentos e não entregar alimentos listados na fatura. Peça a alguém em quem você confie na verificação das ordens de alimentos semanais para garantir que tudo seja explicado e corresponde à fatura. Mantenha cópias de todas as suas faturas e pagamentos, caso haja alguma disputa com seu fornecedor de alimentos.

Usando apenas um vendedor de alimentos

Não tenha medo de comprar ao redor. Mesmo se você preferir um fornecedor de alimentos em detrimento de outro, não dói verificar os preços e pedir aos fornecedores de alimentos uma partida. Se você não perguntar, você não vai conseguir.