Uma história do restaurante, parte 1

Os restaurantes são uma instituição em quase todos os países e cultura do mundo. O restaurante, que emergiu durante a Revolução Francesa, continua a servir como um lugar onde as pessoas se reúnem para comer, beber e socializar. Mas mesmo antes de Marie Antoinette e Louis XVI serem enviados para a guilhotina, os restaurantes existem de uma forma ou de outra há milhares de anos.

Restaurantes nos tempos antigos

A idéia de vender comida com lucro existia durante as primeiras civilizações. Não é coincidir o crescimento de restaurantes através da história se correlaciona com o crescimento das cidades. A necessidade de restaurantes públicos foi firmemente estabelecida já que o Império Romano e a China antiga. Quando camponeses e agricultores trouxeram seu gado e outros bens para os mercados urbanos, muitas vezes viajavam por vários dias e precisavam de um lugar para comer e descansar. Isso trouxe a forma mais antiga de restaurantes, The Roadside Inn. Geralmente localizado no meio do campo, as pousadas serviram refeições em uma mesa comum para os viajantes. Não havia menus ou mesmo opções para escolher. Toda noite era a escolha do chef.

Nas paredes da cidade, onde as condições de vida estavam apertadas e muitas pessoas não tinham os meios para cozinhar suas próprias refeições, os vendedores vendiam comida de carrinhos pequenos ou cozinhas de rua, que ainda são populares em muitas partes do mundo. As refeições que venderam eram geralmente pré -cozidas e acessíveis, um precursor do fast food moderno. Essas primeiras pousadas e tabernas eram mais do que apenas um lugar para comer; Eles serviram uma função social importante, reunindo as pessoas.

Restaurantes na Idade Média

Na Europa, na Idade Média e no Renascença, tabernas e pousadas continuaram sendo o local principal para comprar uma refeição preparada. Na Espanha, esses estabelecimentos eram chamados de bodegas, que serviram pequenos pratos espanhóis salgados chamados "Tapas."Na Inglaterra, comida como salsicha e torta de pastor eram populares; enquanto, na França, ensopados e sopas foram oferecidos. Todos esses primeiros restaurantes serviram tarifa simples comumente encontrada em casas camponesas ou mercantes.

Após a viagem de Columbus às Américas em 1492, o comércio global aumentou, introduzindo novos alimentos para a Europa. Café, chá e chocolate logo estavam sendo servidos em casas públicas ao lado de cerveja, cerveja e vinho. No século XVII, enquanto as refeições completas ainda eram tipicamente consumidas em casa, as pessoas moderadamente prósperas contratavam um fornecedor ou pegavam suas refeições em um salão particular, e não na sala de jantar principal de uma casa pública.

A revolução francesa e a ascensão de refeições requintadas

Na França, durante toda a Idade Média, as guildas tinham monopólios em muitos aspectos da comida preparada. Por exemplo, os charcutiers eram a guilda que preparou carnes cozidas à venda. Se você não pertencia a essa guilda em particular, era ilegal vender carne cozida de qualquer forma. Em 1765, um homem chamado Boulanger acrescentou cordeiro cozido a um ensopado que ele vendeu em sua loja perto do Louvre. A guilda do fornecedor o processou, mas Boulanger venceu o caso. Nos 20 anos seguintes que antecederam a Revolução Francesa, mais lojas como o Boulanger começaram a abrir em Paris.

Quando Marie Antoinette e Louis XVI foram para a guilhotina, os velhos caminhos da sociedade francesa foram com eles. As guildas foram varridas e muitos chefs empregados em famílias aristocráticas, até reais, se viu desempregadas. Muitos desses trabalhadores deslocados abriram seus próprios restaurantes em Paris, trazendo consigo uma nova maneira de jantar. Delicadas toalhas de mesa de China, talheres e linho, todas as armadilhas da aristocracia, estavam agora disponíveis para um novo escalão de cidadãos franceses. Os menus se tornaram mais diversos, oferecendo opções de Prix Fixe e à la carte. Embora as casas públicas continuassem a existir, a ascensão de refeições requintadas na França logo se espalharia por toda a Europa e para o Novo Mundo.

Reuniões públicas sobre comida e bebida fazem parte da sociedade humana, pois oferecem um lugar para as pessoas se unirem para uma refeição e socializarem com outras pessoas. Após a Revolução Francesa, restaurantes de refeições finas se expandiram em toda a Europa e para outras partes do mundo. Nos Estados Unidos, a indústria de restaurantes se tornaria um dos principais empregadores durante o século XX, discutido mais adiante em uma história de restaurantes, parte 2.