7 etapas para abrir um restaurante pop-up

A abertura de um restaurante pop-up inclui a escolha do local certo, a criação de uma cozinha móvel e a promoção do seu conceito nas mídias sociais. Eles oferecem muitos dos mesmos benefícios que um restaurante tradicional de tijolo e argamassa, sem o alto custo de abertura. Muitos chefs usam pop-ups como uma maneira de expandir suas carreiras culinárias, enquanto outros usam pop-ups como uma maneira de nivelar o campo de jantar, oferecendo comida gourmet a preços acessíveis. Seja qual for o motivo da abertura, a maioria dos pop-ups passa pelo mesmo procedimento de abertura.

Decida sobre um propósito para o seu restaurante pop-up

Existem várias razões diferentes para abrir um restaurante pop-up. Alguns chefs profissionais abrem seus pop-ups para construir sua reputação culinária, já que a natureza de curto prazo de um pop-up permite que chefs totan liberdade e criatividade na cozinha. Outros abrem um restaurante pop-up para testar um conceito de restaurante, usando-o como uma avenida para atrair o público e os investidores. Em uma nota mais filosófica, alguns chefs usam pop-ups como uma maneira de oferecer refeições gourmet a preços reduzidos para que todos possam aproveitar. Por fim, os pop-ups às vezes são usados ​​como um veículo para captação de recursos por grupos cívicos e comunitários.

Escolha um local

Um local de restaurante pop-up pode estar em qualquer lugar, desde que seja seguro para cozinhar e servir comida. Ao procurar locais, considere o tamanho e a logística da criação de uma cozinha móvel e uma sala de jantar temporária. Terá acesso a eletricidade, esgoto e água corrente? A falta desses itens não impossibilita o conceito, mas você precisa descobrir como resolver esses problemas.

Outra opção para um restaurante pop-up é um espaço de restaurante já existente, por exemplo, alugando uma lanchonete que serve apenas café da manhã e almoço. Os proprietários do restaurante recebem uma porcentagem dos lucros para cobrir água, esgoto, eletricidade, gás e quaisquer outras despesas associadas. O benefício de hospedar um restaurante pop-up em um espaço existente é o acesso à infraestrutura e o marketing gratuito que o proprietário existente usará para levar os clientes ao local.

Solicitar seguro, licenças e licenças

Restaurantes pop-up verdadeiramente subterrâneos geralmente não se incomodam com licenças ou seguros, mas essa não é uma boa prática. Você precisa ser legal e evitar qualquer problema legal em potencial se surgirem problemas. Verifique com a sua cidade ou autoridades estaduais locais sobre que tipos de licenças temporárias você precisará antes de abrir.

Escreva e preça um menu pop-up

A maioria das pessoas que vai a um restaurante pop-up está procurando uma aventura de comida-algo único e criativo. Adicione a isso uma quantidade limitada de espaço para armazenamento e culinária, e a maioria dos restaurantes pop-up possui um menu definido em vez de um menu à la carte. O fornecimento de um menu Prix Fixe permite cobrar uma quantia definida por pessoa, bem como a sincronicidade de revestimento e serviço. Os chefs adoram apresentar cursos, e funciona melhor quando todos os clientes são servidos em uníssono.

Configure uma cozinha móvel

No coração do seu restaurante pop-up está a cozinha. O design da cozinha do seu restaurante móvel dependerá do espaço e se a eletricidade e a água estão disponíveis. Obviamente, se você estiver alugando um restaurante existente, não precisará se preocupar com essa logística. Infelizmente, nem todos os proprietários terão o orçamento para um aluguel completo de restaurante e precisarão ser criativos com queimadores de indução, usando panelas como fritadeiras e preparando itens para fora do local sempre que possível.

Configure uma sala de jantar temporária

Dependendo de quanto tempo seu restaurante pop-up vai correr, você pode alugar mesas, cadeiras e roupas de cama. Se o seu pop-up for pequeno o suficiente, você poderá comprar assentos usados ​​de forma relativamente barata. O design de um restaurante pop-up deve ser um equilíbrio entre um ambiente acolhedor e uma capacidade de assento confortável. Ao contrário de um restaurante típico, onde você tenta embalar clientes suficientes para se manter ocupado e obter lucro, você pode ser um pouco mais relaxado. Também há espaço para brincar com diferentes conceitos de refeições, como o autoatendimento do cliente. Os pop-ups são amplamente experimentais e a clientela tende a ser mais aberta.

Anuncie seu pop-up

Decida se seu pop-up será aberto ou fechado ao público. Fechado significa que seu restaurante está aberto apenas para aquelas pessoas que você convida. Como caminhões de alimentos, muitos restaurantes pop-up usam as mídias sociais como seus principais meios de publicidade. Especiais noturnos são postados em sites como Facebook e Twitter. Se você tiver tempo, pode criar um site gratuito para seu pop-up em sites como Yola ou Wix. Geralmente, esses sites são uma única página com um endereço, menu e preço. No mundo dos restaurantes pop-up, menos é mais.