Tendências do menu de restaurantes de 2018

Os menus de restaurantes são semelhantes à moda - alguns itens de menu vão e vão, enquanto outros têm poder de permanecer (como jeans azul ou um pequeno vestido preto). As tendências de menu de 2018 apresentam uma série de ingredientes exóticos, juntamente com métodos de preparação de moda antiga. Embora muitas das tendências do menu de 2018 sejam uma extensão de conscientização dos consumidores em torno da saúde e sustentabilidade ambiental, outros se concentram em comensais que procuram aventura que desejam experimentar sabores globais quando saem para comer. Algumas das tendências observadas estão ganhando popularidade nos últimos anos, incluindo cozinha inspirada em alimentos de rua, sabores mediterrâneos e alimentos para o café da manhã. Outros são novos em 2018, incluindo Poke Hawaiian e o termo 'baseado em plantas.'Proprietários de restaurantes que desejam refrescar sua imagem podem incorporar muitas das tendências mais populares ao seu menu para agregar valor.

Itens de menu baseados em plantas

A mais nova palavra da moda na nutrição é À base de plantas. Isso permite mais latitude do que uma dieta vegetariana ou vegana tradicional, com pequenas quantidades de carne, laticínios e outros produtos de origem animal. A base de plantas é popular devido aos óbvios benefícios à saúde de comer mais frutas e vegetais e também por causa da pegada ambiental menor que sai, em vez de comer carne ou até aves domésticas. Por exemplo, a pegada estimada da dieta vegetariana é metade da de uma dieta que inclui carne de carne regularmente.

Juntamente com os itens de menu à base de plantas, outras tendências de vegetais quentes populares nos menus de restaurantes em 2018 incluem alimentos de conforto à base de vegetais, como purê de couve-flor, risoto de flor de abóbora e pizza com uma crosta de abobrinha. Espere ver coisas como couve, algas marinhas, nabo e zoodles (macarrão de abobrinha) como recursos de menu regulares, não são mais reservados para a opção vegetariana.

Comida de rua

Não é uma nova tendência - a comida de rua tem aumentado em popularidade nos últimos anos, juntamente com a ascensão do caminhão de comida. Em 2018, prevê -se que a comida de rua de 2018 se torne popular e sofisticada. De acordo com o Bizbash, a comida de rua é cada vez mais popular para eventos atendidos em hotéis e centros de conferências- oferecendo idéias de menu elegantes que vão além de hambúrgueres e batatas fritas ou sopas e sanduíches. Procure comida de rua influenciada globalmente, como waffles da Bélgica cobertos com morangos decadentes, creme e chocolate, mexicano Elote (milho assado na espiga revestido com maionese) ou Lahmacun - uma pizza turca.

Estilos de cozinha autênticos e ingredientes

2014, 2015 e 2016 viram o mash-up de química e culinária. Bartenders se tornaram mixologistas e a gastronomia molecular começou a aparecer em menus em todo o país. A novidade de raviolis transparente ou cerveja defumada diminuiu e 2018 trará um retorno aos métodos de cozinha à moda antiga, como fermentação, cura, cozinhar lentamente uma torrefação.

2018 também traz um interesse renovado em frutas e vegetais e açougueiro artesanal, de acordo com a Forbes. Os chefs estão pensando além de frango e carne para incluir opções de menu mais exóticas, como avestruz, veado, bisonte e alce. Eles também estão se concentrando na idéia de açougueiro para a mesa - construindo o desejo dos consumidores de saber de onde vem a comida e a vontade de comprar local. Itens caseiros, seja kombucha fermentada no local e cerveja de gengibre ou pão caseiro, continue agregando valor aos menus de restaurantes.

Frutos do mar sustentáveis

Classificado Número Cinco no 2017 O que é a previsão de culinária quente pela National Restaurant Association, Sustainable Seafood tem sido um tópico quente há vários anos. Fazende. Para 2018, procure o Croaker Atlântico, Bluefish e Blackfish (Tauog), juntamente com o atum clássico, salmão e haddock. Outra opção popular de frutos do mar para 2017 é o Hawaiian Poke (pronunciado Po-kay), que foi a tendência quente em jejum na previsão culinária de 2018. Este prato de frutos do mar crus (geralmente atum ou polvo) é servido ao lado do arroz e coberto com molho de soja. 

Redução do desperdício de alimentos

Em um setor conhecido por enormes quantidades de desperdício de alimentos, os chefs experientes estão procurando maneiras de usar todo o animal ou vegetal. Juntamente com o cozimento nariz-a cauda, ​​a raiz-a-folha também é uma tendência emergente para 2018. Esteja atento a purês, saladas e pesto com vegetais verdes. 

Os chefs também estão procurando maneiras de ingredientes multiuso. De acordo com o artigo, as tendências culinárias e de coquetéis de 2017 da Forbes, combinações incomuns de alimentos, como chips crostas de quinoa feitas de peles de frango, serão mais comuns no ano novo. Isso segue a tendência geral maior de ser mais ecologicamente consciente e uma tendência do consumidor de estar mais disposto a experimentar novos alimentos e sabores.

Sabores mediterrâneos

Em 2013, notei sabores do Mediterrâneo como uma nova tendência na previsão da culinária. Nos quatro anos seguintes, sabores como romã, zatar, sumagre e cardamomo, açafrão continuaram a ganhar força em vários conceitos de restaurante. Ingredientes do Oriente Médio e Israel como Hummus, Lamb e Kefir (iogurte) apresentam com destaque nos menus, oferecendo uma partida única de cozinha mais comum mexicana, asiática ou italiana. 

Alimentos para o café da manhã

McDonalds não é o único conceito de restaurante a oferecer o café da manhã o dia inteiro. 2018 Trendências alimentares de café da manhã são uma mistura de clássicos matinais (pense ihop) Atende comida de rua de caminhão de comida. Procure adições étnicas como chouriço e chimichurri ou masala de batata e samaos de punjabi para adicionar sabor e brilho aos menus de café da manhã, tornando -os ideais para almoçar e jantar também.

Tigelas de comida

Apesar de estar em toda parte em 2015 e 2016, as taças de alimentos não estão diminuindo em popularidade. Trazido mainstream por correntes como Chipotle, as tigelas apresentam uma infinidade de ingredientes - muitas vezes desconstruídos burritos ou bibimbap coreano. Tigelas de Buda com legumes frescos, arroz e temperos também estão crescendo em popularidade, pois os consumidores se concentram em opções de comida mais saudáveis ​​quando jantam. Tigelas podem ser para café da manhã, almoço ou jantar. Eles podem ser doces ou salgados - ou ambos. Bem e bom.Notas com que a popularidade dos tigelas nos menus de restaurantes é em parte por causa das tendências do consumidor para opções de jantar saudáveis. Toidades tradicionalmente apresentam muitas frutas e legumes frescos, grãos integrais e proteína magra.

Transparência da empresa

Uma marca registrada do restaurante milenar é um desejo de saber o máximo possível sobre onde sua comida vem. Como é elevado? É alimentado com grama? Gaiola livre? É orgânico? Ele contém antibióticos ou OGM? É cultivado ou criado eticamente e são os trabalhadores das fazendas tratadas eticamente? São práticas agrícolas sustentáveis ​​usadas? Quanto mais restaurantes podem dizer aos clientes sobre os ingredientes do menu, melhor. Observar de onde vêm ingredientes e como são cultivados e processados ​​é uma boa maneira de construir confiança com os consumidores e agregar valor à sua marca. 

pizza

Um alimento americano clássico, o consumo de pizza em 2016 foi o mais alto que já se passou em quatro anos, nos Estados Unidos. Espere um aumento no fast food e opções de pizza causal rápidas. Mesmo com uma ênfase crescente na saúde e sustentabilidade, a conveniência e o sabor ainda são duas facetas importantes para a experiência gastronômica do consumidor. A pizza oferece essas duas coisas a um preço acessível. Enquanto cadeias de pizza de fast food como Pizza Hut e Dominos continuarão vendo vendas constantes, restaurantes independentes podem incorporar muitas tendências de restaurantes em um prato de pizza, como um aperitivo de pizza com queijo e carnes artesanais locais, uma entrada de pizza à base de plantas veganas ou uma entrada Tarta de pizza de frutos do mar de luxo para eventos atendidos.

2018 está se preparando para ser um dos anos mais inovadores quando se trata de tendências de menu. Os chefs estão adotando métodos tradicionais de cozimento, como assar e refogar com ingredientes incomumente, como avestruz e bisonte. Um foco nacional renovado na qualidade sobre a quantidade está dirigindo especiais de jantar centrados em vegetais que, alguns anos atrás, teriam sido reservados apenas para a opção vegetariana. Os caminhões de comida continuam em popularidade e sua comida de rua migrou para salas de jantar formal de restaurantes. A fusão étnica de sabores de todo o mundo, sem dúvida, continuará influenciando as opções gastronômicas nos próximos anos.