10 razões pelas quais os restaurantes não conseguem sobreviver

De acordo com um estudo de 2005 da Ohio State University, 60% dos restaurantes fecham ou mudam de propriedade no primeiro ano de negócios, com 80% de fechamento nos primeiros cinco anos. Os restaurantes falham por muitos motivos de fechamentos relacionados à saúde para críticas consistentemente ruins. 

Localização ruim

Localização. Localização. Localização. Uma localização ruim é um dos maiores-se não o maiores arrebatamentos que um restaurante falha. Baixa visibilidade, sem estacionamento e sem tráfego de pedestres é uma combinação que torna quase impossível obter lucro. Escolher o local certo pode até compensar alguns dos outros déficits nesta lista, mas não deve ser usado como muleta ou desculpa para um serviço ruim ou negligência.

Proprietários de restaurantes "Hands Off"

Ser dono de um restaurante significa trabalhar no restaurante. Sair noite após noite e ficar famoso no processo é apenas um dos muitos mitos de restaurantes que abundam ao discutir a propriedade. Bons proprietários são os primeiros e os últimos, porque têm mais a perder, mas também os mais a ganhar. A menos que a propriedade seja estritamente um investimento ou o proprietário mora fora da cidade, a pessoa com dinheiro na linha deve estar lá todos os dias, encontrando novas maneiras de estender as margens de lucro e construir o negócio.

Equipe de gerenciamento ruim

Você contrata alguém que você acha que será um ótimo gerente geral, gerente de cozinha ou gerente de bar, já que a pessoa tem experiência e excelentes referências. Então, alguns meses depois, não apenas eles não administram o restaurante, eles alienam o pessoal, bebem os lucros ou roubam dinheiro-ou todos os três. Infelizmente, as pressões e as horas da indústria podem desmoronar até os links fortes; portanto, verifique regularmente com a gerência para garantir que eles estejam trabalhando com seu maior potencial. 

Complicações tributárias ou evasão

Os impostos estaduais e federais vêm com grandes multas, taxas e outras multas variadas quando pagas tarde. Mas quando um restaurante cai em tempos difíceis, geralmente é difícil fazer pagamentos a tempo. Alguns proprietários evitarão pagar os impostos completamente e esperam que funcionem ilesos. Pode funcionar uma vez, mas a negligência tributária quase sempre termina em multas pesadas, fechamentos de negócios ou até tempo de prisão. 

Atendimento ao cliente ruim

O serviço ruim é um motivo óbvio para qualquer fechamento de restaurante. Uma reputação de mau serviço se espalha como um incêndio e pode parecer às vezes irreparável. Um bom atendimento ao cliente é parte integrante de se manter aberto, pois até o melhor restaurante com estrelas de três michelin iria fechar com mau serviço. Obter o feedback do cliente nos estágios iniciais garante que você resolva as dobras antes que se torne tarde demais.

Falta de atenção às práticas contábeis 

Como eles trabalham em margens tão apertadas, os restaurantes precisam ficar de olho no seu fluxo de caixa. Certifique -se de ter dinheiro suficiente para cobrir grandes despesas, como pedidos de alimentos e folha de pagamento, muitas vezes pode fazer a diferença entre recuperação e fechamento. Verificar seus livros duas. Se suas contas correrem para o vermelho, comece a procurar maneiras de economizar dinheiro.

Muitos funcionários 

Se alguém está parado, o negócio está exagerado. Quando vários servidores, três ou quatro cozinheiros e um barman estão de pé, o restaurante provavelmente está hemorragando em dinheiro nos custos de folha de pagamento. Outro problema comum com uma folha de pagamento alta está pagando a qualquer funcionário mais do que vale a pena. Os restaurantes dirigidos por chefs são notórios por pagar os cozinheiros e pagar demais o chef executivo, apesar do fato de que quase todo mundo é substituível.

Pouca ou nenhuma publicidade

À medida que mais e mais restaurantes em cadeia se abrem em todo o país, publicidade e marketing são essenciais para estabelecer a reputação de um novo restaurante. A maioria das pessoas pensa que você precisa pagar valores substanciais para atrair clientes, mas com mídia social e marketing boca a boca, você pode divulgar notícias para uma demografia segmentada por pouco ou nenhum dinheiro.

Porcentagens de custo alimentar calculadas

Saber como preço adequadamente o menu do seu restaurante é o primeiro passo para obter lucro. Você sabe como custar menus por placa? A maioria dos proprietários não. Adicionar caviar a um item de menu como um suplemento pode ser uma boa idéia para capitalizar um prato de baixo custo. Substituindo Parmgiano com Grana Padano cortará sua conta de risoto em terços. Muitos truques podem ajudar. A regra de ouro de gastar 30 - 35% do preço do menu nos custos de alimentos e bebidas ajudará você a manter os itens de menu alinhados. Isso significa que um item que custa US $ 1 se traduzirá em um mínimo de $ 3.35 no menu.

Falta de capital antes de abrir 

Dependendo do tipo de restaurante que você planeja abrir, você pode precisar de centenas de milhares de dólares ou mais para cobrir a folha de pagamento e os fornecedores até obter lucro. Lembre -se de que o empréstimo tem que durar até o dia de abertura. Não fique louco comprando novos equipamentos e móveis para um restaurante antes de servir um único cliente. Compre o que você precisa e considere os benefícios do equipamento usado. Evite colocar alguém na folha de pagamento até o mais próximo possível do dia da abertura. Seja frugal com seu empréstimo de abertura; Não trate isso como se você acabou de ganhar na loteria.