Quando usar o preço de mercado no menu do seu restaurante

Uma das maiores áreas de preocupação no negócio de restaurantes é o custo da comida. Está sempre em mudança. A alface de uma semana pode ser de US $ 10 por caso e, em seguida, a seca da próxima semana na Califórnia faz com que ela suba para US $ 50 por caso. Então, como você mantém seu custo de comida na fila no menu do restaurante se o preço da comida pular para cima e para baixo? Uma maneira é através Preço de mercado, onde você muda rotineiramente o preço dos itens de menu de acordo com o mercado atual, que é fornecido pela oferta e demanda.

Preço de mercado

Mais comumente visto em frutos do mar frescos ou itens altamente sazonais, como morangos ou framboesas, o preço de mercado está listado onde um preço de menu regular seria. Também é bom para itens importados, como caviar ou trufas. Quando um patrono de jantar vê o termo Preço de mercado, Eles vão perguntar ao servidor sobre quanto custa o item.

Quando o preço de mercado funciona em um menu de restaurante

Preço de mercado protege seu custo de comida. Permite cobrar o que precisa para obter lucro. Você pode servir itens sazonais o ano todo e saber que seus custos com alimentos são cobertos.

Quando não funciona em um menu de restaurante

O preço de mercado geralmente é reservado para itens mais caros. Se mais de alguns itens no seu menu carregam preço de mercado em vez de um preço definido, você corre o risco de alienar clientes, que geralmente não querem surpresas com sua conta. E alguns clientes não querem ser vistos como baratos ou gauche e perguntam qual é o preço. 

O preço de mercado não funciona com tudo

O preço de mercado é uma boa ferramenta para gerenciar um menu de restaurante quando usado adequadamente. Lembre -se daquele caso de alface mencionada, acima? Imagine se você fosse colocar Preço de mercado ao lado de sua salada de chef ou salada Caesar. Não funcionaria certo? O preço de mercado realmente só funciona com alimentos mais caros, como frutos do mar frescos ou cortes seletivos de carne bovina. Os clientes esperam que tenham que pagar mais por esses itens. Tentar monitorar cada custo de ingrediente para todo o seu menu não é uma expectativa razoável. Em vez disso, a criação de um menu bem equilibrado de baixo custo de alimentos e maior custo alimentar garantirá que, mesmo quando os preços subirem, seu custo de alimento permanecerá no preto.

Tente pular itens caros do menu 

Se lagosta ou morangos forem proibitivamente caros em sua área na entressafra, provavelmente é aconselhável deixá -los fora do menu. Em vez disso, especiais esses itens apenas quando estiverem na estação ou quando seu distribuidor de alimentos está executando uma venda, em vez de servir uma refeição de US $ 50 (ou mais) que a maioria dos clientes não compra. Oferecer alimentos apenas quando eles estão na temporada também tem outros benefícios. Os alimentos geralmente têm um sabor melhor e são mais baratos.