Qual é o melhor tamanho para um menu de restaurante?

Qual é o menu de restaurante de tamanho perfeito? Como muitas perguntas de restaurante, não há resposta clara. O tamanho de um menu depende de várias coisas: o tamanho da cozinha do restaurante, o número de assentos na sala de jantar e as limitações das pessoas que cozinham a comida. O bom do menu de um restaurante é que ele pode e deve ser revisado a cada poucos meses (ou pelo menos uma vez por ano); portanto, se for muito grande ou muito pequeno, você poderá ajustá -lo de acordo.

Problemas com grandes menus de restaurante

Vá grande ou vá para casa - esse parece ser o mantra de muitos novos proprietários de restaurantes. Eles acham que oferecer aos clientes uma ampla variedade de itens será mais atraente. Não é preciso muito tempo para muitos novos restauradores perceberem que um menu excessivamente grande inclui uma quantidade excessiva de tempo de preparação, a maior chance de deterioração da comida e eles finalmente custam mais dinheiro do que um menu menor e mais simplificado. Outra desvantagem de um menu enorme é que é mais difícil treinar adequadamente a cozinha e a equipe de garçons em cada um dos itens.

Crie um menu com o cliente em mente

O que você quer colocar no seu menu? Provavelmente comida que você gosta de cozinhar e comer, certo? Lembre -se, você não está servindo o que você Quer servir - você está servindo o que seus clientes querem comer. Muitas vezes, um menu é conduzido pelos gostos e crenças do chef ou proprietário. Embora a criatividade e a visão pessoais sejam importantes ao escrever um menu de restaurante, lembre -se de que não é apenas tudo sobre você (ou seu chef). Se fosse esse o caso, meus menus de restaurante teriam sido compostos principalmente de queijos duros e carnes curadas, porque essas são duas das minhas comidas favoritas e coisas favoritas para cozinhar com. No extremo oposto do espectro, se você é um ardente vegetariano ou vegano, e isso é tudo o que você planeja servir, pode ser uma venda difícil ao público.

Entenda o link entre sua cozinha e o menu

Não escreva um menu dos sonhos sem considerar seu equipamento e estações de cozinha. Meu primeiro restaurante renovou e adicionou um monte de itens que exigem salteres. Não levamos em consideração a linha elétrica horrível e antiga que não era capaz de produzir mais de dois pratos salteados de cada vez. O resultado foi uma longa fila de ingressos e clientes infelizes. Depois de instalar uma nova linha de gás, conseguimos produzir todos os pratos refogados como precisávamos - mas deveríamos ter adiado a troca do menu do restaurante até que tivéssemos nossa cozinha para par.

O armazenamento é outra área que é esquecida ao escrever um novo menu de restaurante. Quanto maior o seu menu, mais ingredientes você precisa, mais espaço de armazenamento você precisará. Normalmente, o armazenamento em um restaurante é de prêmio. Ao limitar o número de ingredientes e cruzar os ingredientes, você ainda pode ter um menu variado, diminuindo a quantidade de espaço de armazenamento que você precisará.

Nem tudo tem que ir no menu

Alimentos incomuns ou exóticos geralmente são caros e não resistem ao teste do tempo para a maioria dos menus de restaurantes. Muitas vezes, as tendências de alimentos quentes se tornam modismos alimentares, por isso tenha cuidado ao adicionar itens populares ao seu menu regular (como sorvete com infusão de bacon no menu de sobremesas). Em vez disso, construa seu menu com os favoritos perenes. Você sempre pode vestir alimentos clássicos com seus próprios ingredientes de assinatura. Fizemos isso com um filé padrão mignon. Cobramos com lagosta (porque estamos no Maine), aspargos e um molho caseiro de béarnaise. Foi de longe o nosso best -seller. Cruzado utilizamos aspargos e lagosta em vários outros pratos, por isso mantivemos nosso custo de comida na fila e reduziu a deterioração na cozinha. Escusado será dizer que você deve cozinhar o que sabe. Experimentar é bom, mas o menu principal deve ser um prato familiar que você pode preparar rapidamente.

Lembre -se, nenhum menu é definido em pedra. Você deve revisar e atualizá -lo algumas vezes do ano e ajustar seus preços de acordo.