Coisas que você deve saber sobre os menus de restaurantes

O menu ideal de restaurante oferece um equilíbrio de pratos exclusivos e favoritos antigos. Considere o hambúrguer básico. Você pode oferecê-lo em forma de forma clássica ou com queijo americano. Você também pode oferecer uma versão única, que se encaixa no tema do seu restaurante, como superar o hambúrguer com guacamole e queijo pimenta Jack em um restaurante mexicano.

Mas como você apresenta seus pratos impressos pode ser tão importante quanto o que seu servidor entrega para as tabelas de seus clientes. Eles precisam encontrar aquele ótimo prato no seu cardápio antes que possam se divertir. Um ótimo menu de restaurante não é apenas uma lista de pratos que você oferece. Deve ser uma ferramenta de vendas.

Confira a competição

Dependendo do tamanho da cidade ou cidade em que você está situado, a escolha de um cliente pode descer ao seu lugar em um canto do quarteirão e outro estabelecimento a apenas dois quarteirões. Oito em cada 10 clientes escolhem um restaurante a 10 minutos de casa, então uma boa regra é saber que outros restaurantes a 10 minutos seu a porta está fazendo.

Demore um pouco para descobrir o que esses outros caras estão fazendo com seus menus. Você quer que os clientes entrem pela sua porta, não um dos outros. Avaliar preços, temas e cozinha. Descubra quando eles normalmente oferecem especiais para morrer. Em seguida, projete seu cardápio para enfrentar o deles ... e ganhar. Considere oferecer algo que eles não.

Seu menu deve ser um tamanho gerenciável

Evite a tentação de oferecer uma enorme seleção de itens ou você estará inevitavelmente jogando comida no final da noite. Além disso, considere o que sua cozinha de restaurante é capaz de produzir. Existem estações suficientes para oferecer itens grelhados, pratos salteados, saladas, sopas, e assados?

A capacidade de gerenciamento também significa não sobrecarregar seus clientes com opções. Muitas opções podem confundir as pessoas, ou pior, pode até enfatá -las subconscientemente. Tente manter a louça para sete ou oito em cada categoria ou seção. 

Seu menu deve ser fácil de ler

Fontes difíceis de ler e muito texto podem dificultar a obtenção de uma lista de suas ofertas. Novamente, você não quer sobrecarregá -los. Mantenha o design do seu menu simples e evite usar muito jargão culinário. Diga Hors d'oeuvres do tamanho de uma mordida em vez de Amuse-Bouche. Se o seu restaurante é elegante e francês, você sempre pode usar o Amuse-Bouche Na descrição, mas mantenha a legenda do item simples.

Um menu com impressão tão pequeno que faz com que seus clientes estesnhem seja definitivamente uma desvio, como é tão grande que é desajeitado de lidar.

Use um pouco de psicologia 

Estudos mostraram que os clientes exibem alguns comportamentos comuns quando estão olhando para menus. Se você colocar sua entrada mais cara e de alta qualidade na frente e no centro, eles olharão para isso, então seus olhares cairão imediatamente para o que você listou logo abaixo dessa entrada, talvez para algo que eles possam pagar mais facilmente.

Este é um bom lugar para colocar um item de menu que você deseja empurrar, talvez um que o faça um pouco de dinheiro. É mais ou menos o que seus clientes verão primeiro. 

Os clientes não estão muito inclinados a olhar para o fundo de um menu-não primeiro, não por último, e às vezes nunca. Não esconda os pratos que você deseja empurrar em uma área que provavelmente não seja lida. A mesma regra se aplica ao canto inferior esquerdo do lado esquerdo da página se o seu menu for aquele que se abrir. Estes podem ser bons lugares para refeições infantis. 

E fazer bom uso da cor. Escolha aqueles que foram mostrados em estudos para ter certos efeitos psicológicos. Diz -se que o amarelo chama a atenção de um espectador. Algumas críticas indicaram que o vermelho deixa um restaurante com fome… e faminto é bom.

O azul é duvidoso. Diz -se que acalma as pessoas, mas você quer que seus convidados devorem e elogiem sua comida para que você possa acomodar seus próximos clientes. Você não quer que eles fiquem sentados lá à toa pegando seus pratos por horas.

Você também pode querer evitar o uso de colunas. Os clientes tendem a se concentrar no preço quando um menu é apresentado dessa maneira ... depois selecione a entrada mais barata da lista. E pular os sinais de dólar. Eles tendem a ter um efeito subliminar negativo.

Escrita criativa é um longo caminho

Talvez o seu aperitivo primo seja canelloni ala milanese. Você resiste à tentação de colocá-lo no centro morto da página do aperitivo e a liste logo abaixo do item big bicket que você colocou lá. Ok, você tem a atenção dos seus clientes. O que agora? Por que eles iriam querer experimentar este prato?

Porque, além de colocá-lo, você fará com que pareça. Claro, você pode dizer na descrição: "Crepes cheios de frango, vitela, carne, queijo ricota e espinafre. Coberto com molho marinara."Ou você pode mencionar que as carnes são moídas recentes. Você pode dizer que os crepes estão "recheados", não apenas preenchidos. O molho não vem apenas com. Os crepes estão vidrados com isso.

Vá em frente, vá por cima. Se a escrita descritiva não é sua coisa, considere contratar um redator profissional para ajudá -lo com esta parte. Faça uso de palavras como "renomado."Se for uma receita de família antiga, diga e elogiou sua avó. Se ela cresceu na Filadélfia, não há problema em marcar o prato como "Philadelphia Cannelloni."Estudos também mostraram que as referências regionais podem puxar o interesse de um restaurante. 

O menu do seu restaurante deve ser versátil

Agora você deve gerenciar seu inventário. Nenhum item no seu menu deve ficar sozinho. Se você oferecer um rolo de lagosta fresco, inclua lagosta em outros pratos também. Caso contrário, a carne de lagosta acabará estragando se você não vender nenhum rolo de lagosta, e jogar comida fora em uma cozinha de restaurante é semelhante a jogar dinheiro fora. 

Certifique -se de ter o custo correto da comida

Cada item no menu do seu restaurante deve ter preço para refletir seu custo de alimento, tanto para manter os lucros e oferecer preços acessíveis aos seus clientes. Saiba o valor real que você custa para fazer cada prato. Ingredientes caros como a lagosta contribuem para um menu caro.

Essa sugestão não significa que o alimento que você solicita deve ser o mais barato disponível, porque a qualidade é o aspecto mais importante da criação de itens de menu. Mas você deve tentar equilibrar custos altos e baixos para uma margem de lucro razoável.

Mantenha simples

Enquanto você está definindo preços, mantenha esse preço simples. Alguns especialistas pensam que as pessoas reagem mais favoravelmente a US $ 22 do que US $ 21.99. Outros pensam que $ 21.99 levam os clientes a gastar menos, e um estudo da Universidade de Cornell descobriu que os preços de ortografia tiveram um efeito positivo, levando os clientes a gastar mais, como em "vinte e dois dólares."Talvez eles não registrem preço quando não vêem números. 

Os itens devem ser fáceis de preparar

Nada vai atolar uma cozinha de restaurante mais rápido durante a corrida do jantar do que itens complexos de menu que levam muito tempo para se preparar. Os itens do menu devem ser uma das duas coisas: fácil de preparar no local, como refogar ou grelhar, ou fácil de preparar antes do tempo e reaquecer. Pense em lasanha, macarrão cozido e costela principal.

Saiba quando atualizar o menu do seu restaurante

Nenhum menu deve ser definido em pedra ou laminado para existir em perpetuidade-sempre. Mantenha seus custos com alimentos sob controle atualizando seu menu pelo menos uma vez por ano.

Você não precisa reescrever o menu inteiro de uma só vez. Clientes regulares ficarão desapontados se vieram esperar seus favoritos e não estão mais no menu. Você não quer isso. Apenas verifique se os preços estão onde devem estar e avaliar os itens de menu para que você possa nixar qualquer um que não esteja vendendo.

Saiba quando oferecer menus especiais

Férias ocupadas, como o Dia das Mães ou o Dia dos Namorados, muitas vezes merecem um menu especial de Fixe para impedir que a cozinha esteja nas ervas daninhas a noite inteira. Um menu Fixe Prix limita o número de itens disponíveis em um determinado horário, facilitando a cozinha para produzir um grande número de refeições em um curto período.

Um menu Prix Fixe também pode atuar como uma ótima promoção durante os horários lentos. Menus especiais de dois por um Prix Fixe ou um menu Fixe Prix Finet de degustação de vinhos pode levar as pessoas pela porta, mesmo durante os tempos econômicos difíceis.

Sempre revise

Você já ofereceu ““músculos frescos” ou ““frango e brócolis alfred?"Tenha um segundo ou terceiro conjunto de olhos para digitar erros de digitação antes de imprimir seus menus, incluindo seus especialistas noturnos. 

Último, mas não o mínimo dentro da lei 

Sim, existem leis para menus em muitos estados. Esses estatutos da "verdade no menu" querem que você tenha certeza de que o que você diz sobre uma entrada é realmente verdadeiro. Se você quiser dizer que um prato é "de origem local", confirme primeiro que ele realmente não veio da Noruega quando você está situado na Nova Inglaterra. Outra frase complicada é "criada na fazenda."Não diga que é se você não tiver certeza.

Resista ao desejo de embelezar, a menos que você saiba que pode fazer backup do que diz. Isso inclui levar a palavra de um fornecedor para isso. E se você incluir fotos, tenha certeza de que a entrada que você apresenta parece anunciada.