O básico dos itens de menu que se vendem

Servidores (também conhecidos como garçons e garçonetes) são uma parte essencial da equipe do seu restaurante. Sem um bom serviço, poucos clientes retornariam a qualquer restaurante. Um bom servidor faz mais do que apenas esperar nos clientes. Ele ou ela é um vendedor. (Talvez eles devam ser chamados de vendedores, em vez disso.) Eles não deveriam apenas receber ordens e entregar comida. Eles deveriam estar vendendo um produto- o menu do seu restaurante.

O que está se vendendo?

Um bom servidor sabe como se vender. Selding está simplesmente fazendo com que um cliente gaste mais do que ele estava originalmente pretendendo. Por exemplo:

Cliente: “Eu vou ter um martini, estreito.”
Servidor: “Você tem uma preferência no gin? Nós carregamos Bombaim e Beefedeters.”
Cliente: “Beefoders, por favor.”

O servidor não aceitou o pedido de bebida e foi embora. Em vez disso, ela ofereceu um licor mais caro. Se ela não tivesse comprado um martini feito com bem gin. Tudo bem, mas um bom servidor sempre tentará oferecer algo um pouco melhor e um pouco mais caro. Um restaurante pode ser classificado como uma operação de alimentos e bebidas, mas isso não significa que seus funcionários não devem empregar táticas de vendedor.

Restaurantes em cadeia, como o McDonald's, empregam uma venda o tempo todo. Sempre que a pessoa que trabalha, o drive-through pergunta se você deseja super-dimensionar seu número sete, ou se você deseja o hash marrom extra por trinta centavos, isso está vendendo em sua forma mais básica e não refinada.

Uping-selling Basics

Em um restaurante, a venda que se vende deve ser feita com um pouco mais de delicadeza. A chave para vender é fazê-lo de uma maneira que o cliente não saiba que está sendo vendido algo. Por exemplo:

Servidor: “Você gostaria de começar com um aperitivo esta noite? Nosso chef está administrando nossa casa favorita, um mergulho de lagosta assada com Crostini.”
Cliente: "Isso soa bem. O que mais está nele?”
Servidor: “Ele tem um molho de alfredo cremoso com pimentão vermelho assado, corações de alcachofra e lagosta fresca. Eu tenho um sempre que entro para jantar.”
Cliente: "Isso parece ótimo! Teremos um!”

O servidor não esperou para saber se o cliente queria um aperitivo. Em vez. Digamos que o cliente não goste de lagosta. O servidor já tem sua atenção e pode oferecer outro aperitivo. Por exemplo:

Cliente: "Não, obrigado. Eu sou alérgico a frutos do mar.”
Servidor: “A cozinha também está executando uma deliciosa bruschetta de tomate-base servida com azeite de oliva experiente e pão francês crocante.”
Cliente: “Hmmm, isso soa bem. Vou levar um.”

Ok, então talvez nem toda conversa de restaurante seja tão suave ou educada, mas você entendeu a ideia. O servidor é treinado para oferecer automaticamente um aperitivo para iniciar a refeição. No entanto, ela sabe melhor do que bater no cliente. Se o cliente disser que não quer um aperitivo, ela não ficará lá, oferecendo tudo no menu, até que eles escolham algo. Ela vai passar para a entrada.

Vendendo a entrada

Digamos que o cliente não esteja interessado em um aperitivo ou em uma bebida especial. Ele sabe exatamente o que ele quer. Isso não significa que nosso servidor ainda não pode empregar mais algumas técnicas de venda. Por exemplo:

Cliente: “Eu vou ter o frango Marsala.”
Servidor: “Você gostaria de adicionar uma sopa ou uma salada à sua entrada? A sopa de hoje é creme de cogumelo selvagem.”
Cliente: “Hmmm, isso soa bem. Vou pegar um copo.”

Há mais alguns dólares adicionados à conta e à dica do servidor.

Sobremesa vendida

Finalmente, o melhor veio. Sobremesa. A melhor maneira de subir as sobremesas é dar uma descrição de dar água na boca.

Bom exemplo: “Você cuidaria de uma fatia do nosso bolo caseiro de camada de chocolate. Ele está em camadas com um rico ganache de chocolate escuro e recheio de framboesa e servido com nosso molho de veludo de chocolate exclusivo.”
Mau exemplo: “Você quer uma sobremesa.”

Ofereça a sobremesa antes que o cliente tenha a chance de pensar sobre isso. Descreva -o, faça o cliente querer. Torne -o tentador. Sugira uma tabela dividida uma ou duas sobremesas, em vez de tentar vender uma sobremesa separada para cada convidado. E ofereça -se para acompanhar a sobremesa com uma xícara de café quente, talvez um café especial, como cappuccino ou café expresso. Ou talvez uma bela bebida depois do jantar, como porto ou cordial. Um bom servidor pode adquirir dez dólares extras ou mais por pessoa, apenas sobremesa e bebidas, não apenas aumentando os lucros do restaurante, mas também a dica dela.

Palavra final

A venda que se vende deve fazer parte do treinamento de seu funcionário. Todos os servidores devem saber o básico da venda, desde oferecer licor de primeira linha até saber como dar uma descrição de dar água na boca dos itens de menu. Up-selling não apenas aumenta as vendas de restaurantes, mas também é dicas maiores para servidores e mostra aos clientes que sua equipe é conhecedor e amigável.