Regras de administração de um restaurante de refeições requintadas

O termo refeições finas lembra muitas imagens, de toalhas de mesa brancas nítidas a garçons em smokings. Refeições requintadas, assim como o nome sugere, oferece aos clientes os melhores em comida, serviço e atmosfera. É também o tipo de restaurante com preços mais altos que você pode operar.

Lembre -se de que você pode trazer muito dinheiro operando um restaurante de refeições requintadas, mas você também pagará mais dinheiro do que se estivesse administrando um restaurante ou café casual.

Existem três áreas principais de foco com um restaurante de refeições requintadas: o menu, o serviço e a atmosfera.

Cardápio

Muitas pessoas escolhem restaurantes requintados para uma ocasião especial, então a comida não deve decepcionar na seleção ou na qualidade. Você não precisa de um menu enorme, mas deve ser interessante, oferecendo itens exclusivos que os clientes não encontrariam em nenhum outro restaurante.

Uma marca registrada dos refeições requintadas de hoje são alimentos de origem local. Uma tendência de menu superior por quase uma década, produtos locais, carnes e frutos do mar oferecem sabor excelente e valor instantâneo.

Muitos restaurantes de refeições requintadas oferecem menus com fixe de prix. Esses menus limitados mudam diariamente ou semanalmente, e as seleções geralmente dependem de alimentos de origem local no auge do frescor. Seu chef espera exercer criatividade ao projetar pratos para se encaixar na estação.

Todas as seleções de vinho e bebidas alcoólicas devem estar no topo. Nenhuma luz de Bud é necessária, embora uma seleção de cervejas artesanais atrairá muitos de seus clientes. Concentre-se nos licores de prateleira superior e em uma ampla seleção de conhaques, brandies e outras bebidas depois do jantar.

Sua lista de vinhos deve complementar seu menu. Servidores de refeições requintadas devem ser treinadas para sugerir uma escolha de vinho ou cerveja para cada prato de menu. 

Atendimento ao Cliente

O atendimento ao cliente em um restaurante de refeições requintadas é muito mais atento do que em estabelecimentos de jantar casuais. Vai muito além de fazer um pedido e entregar comida. Muitos serviços de refeições requintadas exigem que a equipe faça qualquer um ou todos os seguintes:

• Acompanhante patrocinadores até a mesa, segurando a cadeira para mulheres
• Acompanhantes de clientes para os banheiros
• Migalha a mesa entre os cursos
• Substitua guardanapos de linho se um patrono deixar a mesa
• Explique os itens do menu sem notas
• Sirva comida diretamente no prato na mesa

A equipe deve ser rigorosamente treinada e pronta para responder a todas e quaisquer perguntas que os clientes possam ter sobre um menu ou um vinho. Eles também devem estar prontos para fazer recomendações de menu, se solicitado.

Nenhum detalhe é pequeno demais para prestar atenção em refeições requintadas.

Atmosfera

Janta requintada já foi sinônimo de garçons esnobes e nomes franceses. Hoje, refeições requintadas podem estar em qualquer tipo de configuração e apresentar uma grande variedade de cozinha, de étnica a orgânica, tarifa local.

Os padrões que você deve sempre incluir em refeições requintadas são finas porcelana, copo e talheres. Toalhas de mesa são esperadas.

Nestes dias flexíveis, o resto da atmosfera depende de você. Você pode seguir a rota tradicional com candelabros de prata e peças centrais de rosas ou procurar quadril e moda com um esquema de cores ousado e móveis modernos.

Música tocando sutilmente em segundo plano deve refletir seus temas, como clássico para uma sala tradicional ou padrões de jazz para algo moderno. A iluminação deve ser sutil, inclinando -se para um ambiente romântico.

Refeições requintadas requer uma grande atenção aos detalhes, mas pode pagar no final quando você tiver reservas com meses de antecedência.

Por fim, os clientes devem sentir que o dinheiro que gastaram em seu restaurante valeram a pena.