Lista de verificação de limpeza de cozinha de restaurante

Um dos maiores desafios de administrar um restaurante movimentado é manter a cozinha limpa. Com uma infinidade de atividades acontecendo o tempo todo, a limpeza regular pode parecer esmagadora se você não tiver um sistema no lugar.

Para ajudar a manter uma cozinha comercial higiênica, desenvolva uma lista útil que descreva como manter o restaurante Kitchen Spic e Span. Alguns empregos devem ser realizados várias vezes ao dia, enquanto outros precisam ser realizados semanalmente ou mensalmente. A limpeza regular da sua cozinha regular é essencial para a segurança alimentar e pode ajudar a reduzir o desperdício de alimentos, reduzindo os custos gerais do menu.

Itens para limpar cada turno de cozimento

Essas ações são comuns para cozinheiros e outros funcionários da cozinha. Freqüentemente, eles já terão subconscientemente os trabalham em sua programação e poderão fazê -los em tempo hábil.

• Pincela a grelha entre cozinhar carne vermelha, aves e peixe
• Limpe a linha e as áreas de preparação
• Switch Cutting Boards
• Alterar água higienizadora e limpeza de trapos de limpeza
• Lixeiras vazias

Após cada turno

O café da manhã, o almoço e os turnos de jantar devem compartilhar a responsabilidade em manter a cozinha inteligente. Marcar um tempo específico todos os dias para que esses itens sejam tratados, garante que não haja lacuna na limpeza.

• Limpe as fritadeiras
• Escove a grelha
• Baldes higienizadores vazios
• Coloque todos os trapos de limpeza em roupas sujas
• Coloque todos os aventais e chefs de casacos na lavanderia (não com panos de limpeza)
• Lave e higienize todas as superfícies (tábuas de corte, alcance, linha, mesas de preparação)
• Mesa de vapor vazia e limpo
• Lave a carne e o fator de queijo após cada uso
• Cubra todas as caixas em um refrigerador de alcance com filme plástico
• Lave os tapetes do piso
• Varrer e esfregue o chão da cozinha
• Varraque a geladeira

Tarefas diárias

Para economizar dinheiro e tempo, alguns restaurantes contratam um limpador que vem à noite; Alguém chamou um "Porter Night", que garante que a cozinha esteja à altura dos padrões de limpeza para o dia seguinte.

• Limpe as armadilhas de graxa
• Alterar revestimentos de folha de churrasqueira, alcance e flattops
• Lave o abridor de lata
• Execute filtros de capuz através da máquina de lavar louça

Semanalmente

Cada uma dessas tarefas pode ser girada ao longo da semana, para que cada turno obtenha uma quantidade equitativa de trabalho lateral. 

• Refrigeres vazios e lavá-los e higienizados
• Pias de delimes e torneiras
• Máquina de café limpa
• Limpe os fornos. Certifique -se de seguir as instruções do fabricante sobre este trabalho em particular.
• Knives afiar (ok, não limpando, por si só, mas precisa ser feito)
• Bobas de cozinha de ferro fundido a óleo
• Use produtos de limpeza de drenagem nos drenos do piso

Por mês

Assim como na lista de limpeza semanal, esses empregos mensais devem ser agendados ao longo do mês, em turnos diferentes, para que a equipe compartilhe o ônus do trabalho paralelo. 

• Lave atrás da linha direta (forno, fogão, fritadeiras) para reduzir o acúmulo de graxa, o que é um grande risco de incêndio
• Freezers limpos
• Vazio e higienize a máquina de gelo
• Calibrar fornos
• Calibrar termômetros
• Afie o cortador de carne e queijo
• Paredes de lavagem e tetos
• Limpe a área de armazenamento a seco
• Altere qualquer armadilha de pragas
• Restoque seu kit de primeiros socorros
• Atualize suas folhas de dados de segurança de material, que descrevem como usar com segurança qualquer produto químico em seu restaurante.

Anualmente

Há também várias coisas importantes a fazer a cada ano para garantir que sua cozinha seja limpa e segura. A maioria exige a ajuda de um profissional. É bom agendá -los durante as estações lentas, ou pouco antes da sua estação movimentada iniciar. Dessa forma, se houver algum problema ou reparo necessário, você não perderá muitos negócios, se houver nenhum. 

• Verifique o sistema de supressão de incêndio
• Verifique os extintores de incêndio (isso pode precisar ser feito duas vezes por ano, dependendo de onde você mora)
• Limpe os capuzes duas vezes por ano. Use uma empresa profissional especializada em limpeza de capô, em vez de fazer o trabalho (muito confuso e demorado).
• Limpe as luzes piloto em qualquer equipamento de cozinha a gás (não deixe de seguir as instruções do fabricante).

A implementação de cada um desses horários ajudará sua cozinha a ser segura para funcionários e clientes. Isso impedirá a possível contaminação dos alimentos e ajudará a reduzir a deterioração e o desperdício de alimentos, mantendo os lucros altos e os funcionários felizes.