Ferramentas e dicas de gerenciamento de inventário de restaurantes

Uma das tarefas mais críticas para um restaurante é o gerenciamento de inventário, que é o processo de rastreamento, análise e ajuste o custo e o uso do inventário (como comida e suprimentos) entrando e saindo pela porta. 

O gerenciamento ineficaz de inventário de restaurantes pode levar à perda de lucro, alienação de clientes e uma má reputação da indústria. É por isso que a implementação e a manutenção de um sistema de inventário eficiente, preciso e eficaz que envolve a manutenção dos níveis de inventário, o monitoramento de dados do ponto de venda (POS), rastreando o custo dos bens vendidos, maximizando a ordem e revisando regularmente as análises-é essencial Para proprietários e gerentes de restaurantes.

Ferramentas e sistemas de gerenciamento de inventário de restaurantes

Há uma variedade de ferramentas e sistemas que podem desempenhar um papel crucial no gerenciamento de inventário de restaurantes-embora cada empresa possa ter suas próprias necessidades exclusivas para navegar no processo. 

Substituição automática periódica (PAR)

O desenvolvimento de um sistema periódico de substituição automática (PAR) pode ser essencial para definir adequadamente os níveis de inventário. O nível do PAR é a quantidade mínima de alimentos, bebidas e inventário em papel necessária em todos os momentos para atender à demanda dos clientes, permitindo eventos inesperados (também chamados de estoque de segurança). Quando o inventário cair abaixo desse nível par pré-calculado, os pedidos são feitos para reabastecer.

O método "transferência"

Este método de “transferência” baseado em aplicativo é simples gravando e atualizando o inventário em um tablet ou telefone. E para restaurantes menores ou com menor tráfego, pode ser um ajuste mais ideal devido à sua acessibilidade e facilidade de uso. O QuickBooks também possui um recurso de inventário se sua empresa já usar seu programa para contabilidade.

Programas básicos de inventário

Outra opção é um programa POS mais direto de custo e custo que rastreia a quantidade de produto ordenado, os ingredientes e produtos usados ​​para pedidos e o que resta depois. Exemplos incluem o Touchbistro baseado em iPad e o programa de software livre, Loyverse.

Sistemas de software de inventário integrado de POS

Para cadeias e estabelecimentos de alto tráfego, um sistema de POS com recursos de inventário interno pode ser altamente benéfico, pois pode ajudar os gerentes e proprietários a analisar rapidamente o inventário e determinar como maximizar os lucros. Upserve, lavu e torrada são ótimas opções para esse nível necessário de integração.

Software personalizado de ponta a ponta

Para restaurantes que precisam de gerenciamento abrangente de inventário, o Marketman e o Ordoro são sistemas de software em nível corporativo que lidam com tudo, desde inventário, fornecedores e pedidos, até o preço do menu e o relatório de análise.

Dicas para gerenciamento de inventário bem -sucedido

Embora encontrar um sistema ou ferramenta específico que atenda às suas necessidades de gerenciamento de inventário seja crucial, também é importante tomar determinadas ações para acompanhar melhor alimentos e suprimentos. Aqui estão algumas dicas:

• Escolha cronogramas de inventário que façam sentido para o seu negócio. As verificações diárias do Spot podem ajudar a manter os níveis ideais de par, além das execuções completas de inventário. Qualquer que seja o cronograma que você decidir, apenas seja meticuloso e consistente.
• Encontre um método de custo de inventário que funcione para o seu negócio. A maioria dos restaurantes usa um método de primeiro entrada e saída (FIFO) para reduzir a deterioração; No entanto, o custo médio (WAC) do último, primeiro out-out (LIFO) e ponderado (WAC) também são opções viáveis.
• Os sistemas de inventário são eficientes, mas é sempre prudente verificar novamente à mão para garantir a precisão.
• Revise os relatórios anteriores de inventário e acompanhe as modificações se você ver mudanças não planejadas nos níveis de inventário, aumentos de resíduos ou qualquer outra coisa que pareça imprecisa.

Quando se trata de discrepâncias de inventário, os problemas de software às vezes podem ser os culpados, mas também podem ser devido ao erro do funcionário (ou roubo). Reserve um tempo para sombrear a equipe enquanto faz um balanço ou encomendar e preencher lacunas de treinamento sempre que necessário. 

Benefícios da gestão de inventário de restaurantes

Pode valer a pena gastar tempo e dinheiro extras para estabelecer um sistema para gerenciamento de inventário de restaurantes, que pode fornecer benefícios como aumento de lucro, resíduos de alimentos reduzidos e crescimento e retenção do cliente. 

Aumento do lucro

Quanto mais próximo o seu inventário permanecer no nível nominal, maior a sua margem de lucro.Ficar sem ingredientes ou itens de menu pode não apenas impedir as vendas no dia do dia, mas levar a uma potencial perda futura de vendas devido a clientes decepcionados que estão influenciando suas redes sociais e criando um mau boca a boca. Além disso, itens de inventário em excesso podem levar a desperdiçar dinheiro ou servir acidentalmente ingredientes vencidos aos clientes. 

Manter um inventário de estoque ideal facilita as vendas e também pode aumentá -las. Você pode exigir preços mais altos, criando consistentemente experiências gastronômicas superiores.

Redução de resíduos de alimentos

De acordo com um relatório de 2017 do Conselho de Defesa dos Recursos Nacionais (NRDC), o U.S. A indústria de restaurantes cria 22 a 33 bilhões de libras de desperdício de alimentos todos os anos.Como a margem de lucro em um restaurante pode ser tão fino, um sistema de gerenciamento de inventário adequado é imperativo para ajudar a reduzir esse desperdício. Se você achar que sua empresa está jogando fora mais de 6% a 7% do seu inventário de alimentos, é um problema que precisa ser abordado.  

Os donos e gerentes de restaurantes devem manter um registro de resíduos detalhados e revisá -lo regularmente para determinar se algum itens repetidos parece causar os problemas antes de perder mais lucro.

Fidelização de clientes

Por fim, como 70% dos clientes de varejo e restaurante nunca fazem uma visita de retorno, os leais 30% restantes são os convidados repetidos que trazem a maior parte de sua receita pelo menor valor de risco financeiro.É por isso que é importante causar uma ótima primeira impressão e continuar a oferecer grandes experiências toda vez que alguém visita seu estabelecimento. E com um sistema de gerenciamento de inventário bem -sucedido em vigor, alcançar esses objetivos pode ser menos assustador do que é factível cada vez que você abre suas portas para negócios.