Como planejar um menu de almoço de conferência de negócios

A criação de almoços faz parte dos deveres de um coordenador de eventos. Existem muitos tipos diferentes de eventos de almoço, e os coordenadores geralmente têm a tarefa de fazer recomendações apropriadas para o evento, local e número de convidados que estão sendo servidos. Por exemplo, um almoço fornecido a um grupo de trabalho em um ambiente corporativo será muito diferente de um "almoço" fornecido aos doadores em uma inovação para um novo hospital. Aqui estão algumas variáveis ​​a serem consideradas:

• Qual é a ocasião? É um evento formal, como um almoço servido servido após um casamento matinal, ou é um simples "agar?"
• Este será um evento banhado ou buffet? Enquanto a maioria dos almoços é servida em estilo buffet, você precisará consultar seu cliente antes de fazer essa suposição.
• Quantos estão sendo servidos? Se você está servindo centenas (ou apenas uma dúzia), precisará considerar alimentos, opções de serviço e preços apropriados.
• Onde está o evento que está ocorrendo? Em alguns casos, o catering ocorre em um grande local onde a equipe e as instalações estão prontas para eventos. Em outros casos, os almoços podem ser encenados em casas particulares ou ambientes incomuns, como uma galeria de museus.

Opções de evento de almoço comum

As necessidades de um cliente devem sempre vir primeiro, e nenhuma dessas opções comuns pode ser ideal para cada cliente. Mas na maioria dos casos, uma dessas opções será adequada com a escolha certa de alimentos e bebidas.

Buffets de delicatessen

O buffet de delicatessen é bastante popular para um evento simples e inclui principalmente alimentos para os dedos que são fáceis de selecionar e geralmente podem agradar a quase qualquer multidão que assumem as necessidades de hóspedes sem glúten, kosher e vegetariano são acomodados. A maioria dos buffets de delicatessens inclui o seguinte:

• Salada verde mista (inclua três tipos de molho)
• Salada de frutas, salada de batata, antipasto e/ou batatas fritas
• Três tipos de carnes sanduíche (e vários pães saudáveis)
• Bandejas de sobremesa, como brownies ou biscoitos

Buffets temáticos americanos e étnicos

A maioria dos fornecedores oferecerá várias opções de almoço temáticas diferentes para consideração, como italiano, americano, asiático, etc. Essas opções permitem que o coordenador incorpore sua seleção de alimentos no tema geral de um evento. Por exemplo, temas populares incluem o seguinte com uma variedade de aperitivos, entrada e opções de sobremesas relacionadas a qualquer um desses e outros temas de buffet.

• americano: hambúrgueres e batatas fritas
• italiano: macarrão, pizza, frango em estilo toscano
• Sudoeste: Tacos e estações de fajita
• Asiático: rolinhos primavera, batatas fritas, arroz e pratos de macarrão

Almoços de caixa

Melhor para os almoços de trabalho, o almoço da caixa é rápido e fácil, para que os convidados do evento permaneçam focados no objetivo da própria reunião. Embora os sanduíches sejam o item mais comumente selecionado, os envoltórios também podem ser uma escolha aceitável. Ao selecionar almoços de caixa, certifique-se de oferecer pelo menos quatro variedades diferentes para os participantes, juntamente com pães e sobremesas sem glúten):

• Peru, carne assada, presunto e sanduíches vegetarianos
• Um pedaço de fruta fresca
• Batatas fritas e um biscoito
• Condimentos (sempre ao lado), utensílios de plástico e guardanapos

Construa seu próprio menu de almoço

A maioria dos fornecedores oferece várias opções para "construir seus próprios" menus de almoço, e estes podem ser servidos como um bufê ou como um banhado refeição. "Build Your Own" é mais apropriado para um evento formal ou um evento no qual o cliente deseja impressionar seus convidados. (Nota: se plantado, planeje um mínimo de três pratos.) Esses menus normalmente incluem o seguinte:

Aperitivos e saladas

• Opções de salada de alface (e.g., Caesar, espinafre, verduras mistas)
• Saladas de frutas (bagas, melões, abacaxi)
• Sopa (duas opções mínimas)

Entradas (opções populares)

• Frango, carne de porco, carne bovina ou salmão
• Salada Caesar com frango grelhado
• Os lados incluem vegetais, batata, macarrão ou arroz

Sobremesas (opções populares)

• bolo de queijo
• Mousse de chocolate
• Torta com sorvete

Bebidas

Independentemente do tipo de refeição selecionada, é importante oferecer aos hóspedes uma variedade de bebidas para acompanhar a refeição. Com o aumento da popularidade de águas com sabor, águas vitamínicas e bebidas energéticas, os coordenadores de eventos devem solicitar marcas e sabores específicos de águas, além de água engarrafada básica.

A maioria dos locais pode proteger esses produtos com uma solicitação personalizada de seus fornecedores e só deve cobrar com base no consumo. O álcool raramente é servido em um evento de almoço, embora em alguns casos seja apropriado e deve ser incluído. Outras opções comuns incluem dieta e refrigerantes regulares, sucos engarrafados variados, café, café descafeinado e chá.